Couteau nakiri en damas 73 couches à manche octogonal en ébène

Le nakiri ne ressemble à aucun couteau occidental. Sa lame est droite et rectangulaire, sans pointe : tout le tranchant touche la planche en même temps. On ne coupe donc pas en basculant comme avec un couteau de chef, mais en descendant la lame à la verticale, d'avant en arrière. Résultat : un chou rouge émincé en lanières fines, des carottes en rondelles régulières, un oignon ciselé sans que les tranches restent attachées. Avec ses 168 g, il se manie sans effort pendant de longues préparations de légumes, du potage à la salade composée. On pince la lame entre le pouce et l'index, juste devant la bague du manche.

Pour d'autres formes de lames, voyez nos couteaux de chef.

Le manche octogonal est typique des couteaux japonais : ses huit pans offrent des repères aux doigts et l'empêchent de tourner, même quand la main est humide. Ici, il est taillé dans l'ébène, un bois sombre et dense, et séparé de la lame par une bague colorée. La lame, gris clair, porte les motifs irréguliers du damas sur toute sa surface, de la mitre au tranchant.

Le couteau est livré dans un coffret fait main, qui sert aussi à le ranger à l'abri des chocs entre deux usages. Un beau cadeau pour un cuisinier amateur de légumes. Voyez aussi nos couteaux de cuisine.