Couteau kiritsuke en damas 67 couches à virole inox et manche en palissandre

Le kiritsuke se reconnaît à sa pointe coupée en biais, comme un trait de calligraphie. Sa lame de 18 cm associe un tranchant presque droit, qui émince les légumes d'un mouvement vertical, et cette pointe fine, qui incise, cisèle les herbes ou lève un filet de saumon. On l'utilise donc pour tout : trancher un sashimi, détailler un magret, ciseler une échalote, couper des tomates sans les écraser. Avec 157 g, il reste léger et se manie avec précision, sans fatiguer la main pendant une longue mise en place. On le tient en pinçant la lame entre le pouce et l'index, pour un contrôle maximal.

Pour comparer avec d'autres formes, voyez nos couteaux de chef.

Le manche reprend la forme octogonale des couteaux japonais : ses huit pans guident les doigts et l'empêchent de tourner en main. Il est taillé dans le palissandre, un bois brun-rouge et dense, et cerclé côté lame d'une virole en inox 304 qui renforce la jonction et protège le bois de l'humidité. La lame gris clair porte les motifs du damas jusqu'à la pointe biseautée. Sa longueur de 18 cm convient aussi bien aux petites mains qu'aux grandes.

Livré dans un coffret, le kiritsuke se range à l'abri entre deux usages ou s'offre à un amateur de cuisine japonaise. Il complète une collection de couteaux sans doublon. Voyez aussi nos couteaux de cuisine.