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Couteau à désosser et à fileter, manche noir à pommeau d'acier, avec étui – vue 2
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Couteau à désosser et à fileter, manche noir à pommeau d'acier, avec étui

Pré-Black Fridayjusqu’au ven. 6 nov.

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Couteau à poisson

Couteau à désosser et à fileter, manche noir à pommeau d'acier, avec étui

€63,90 EUR
  • MatièreAcier inoxydable, 14,7 cm
  • Il sert à la viande et au poisson
  • Le manche est long
  • Le pommeau équilibre
  • Il a son étui
Couleur
  1. Commandéeaujourd'hui
  2. Expédiéesous 24 h
  3. Livréesous 7 à 9 jours

30 jours pour changer d'avis · Les conditions

La fiche d'atelier · découpe

Ce qu'il faut savoir avant de l'acheter

En bref

Lame
Acier inoxydable, 14,7 cm
Manche
Noir, 14,2 cm, bague et pommeau en acier

D'après la fiche du fabricant. Une ligne absente : la donnée n'est pas fournie.

Toutes les caractéristiques

Lame Acier inoxydable, 14,7 cm

Manche Noir, 14,2 cm, bague et pommeau en acier

Longueur totale 28,9 cm

Rangement Étui noir ajouré

Usages Désosser, parer, fileter, trancher

Formules À l'unité, par 2 ou par 3

Vos questions sur ce modèle

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Un lavage à la main juste après usage, surtout après le poisson ou la viande crue, suivi d'un séchage, garde le tranchant plus longtemps.

Peut-il couper les os et les grosses arêtes ?

Non. Sa lame fine suit l'os et l'arête pour décoller la chair, mais elle se tordrait si on la forçait dessus. Pour trancher, utilisez un couperet.

Quelles sont ses dimensions ?

Lame de 14,7 cm, manche de 14,2 cm, 28,9 cm au total, avec un étui. À l'unité, par deux ou par trois : vérifiez la photo de la déclinaison choisie.

Sous combien de temps est-ce expédié ?

Les commandes partent sous 24 heures. Comptez ensuite 7 à 9 jours ouvrables pour la livraison en Suisse : 7 CHF, offerte dès 65 CHF d'achat. La date estimée s'affiche au moment du paiement, avant de valider.

Une autre question ? Écrivez-nous, nous répondons sous 24 h.

Après l'achat

Le jour où il arrive

  1. Lavez-le à la main et séchez-le aussitôt. C'est la recommandation de Zwilling et Victorinox pour tous les couteaux.
  2. Passez-le au fusil entre deux affûtages. Il redresse le fil sans enlever de métal.
  3. Affûtez au bon angle. 15° par côté pour une lame japonaise dure, 18 à 20° pour une lame européenne.

En détail

Un même couteau pour la cuisse de poulet du mardi et le saumon du dimanche : sa lame fine et effilée suit l'os comme l'arête.

Son manche noir à pommeau d'acier remplit bien la main, et son étui garde la pointe à l'abri.

Il sert à la viande et au poisson — désosser une cuisse, lever un filet de saumon.

Le manche est long — 14,2 cm, il remplit la main et donne du contrôle.

Le pommeau équilibre — l'acier à l'arrière ramène le poids vers la main.

Il a son étui — la pointe reste couverte dans le tiroir.

Couteau à désosser et à fileter, manche noir à pommeau d'acier, avec étui01

Un couteau à désosser qui lève aussi les filets

Ce couteau à désosser a une lame de 14,7 cm, étroite et effilée, qui convient à deux familles de gestes. Sur la viande, il désosse une cuisse de poulet, dégage l'os d'un gigot, pare un filet mignon en retirant la membrane argentée, ou manchonne des côtes d'agneau. Sur le poisson, il suit l'arête centrale d'un saumon ou d'une truite pour lever le filet, puis le sépare de sa peau. Sa lame fine découpe aussi un pavé de saumon en tranches pour des sashimis ou un tartare.

Pour hacher des herbes ou émincer des légumes, une lame plus haute convient mieux : voyez nos couteaux de cuisine.

Couteau à désosser et à fileter, manche noir à pommeau d'acier, avec étui – vue 602

Pourquoi une lame fine et effilée pour désosser et fileter ?

Désosser et fileter demandent la même chose : une lame qui suit un relief, os ou arête, sans laisser de chair derrière elle. Une lame fine, étroite et pointue répond aux deux, ce qui évite d'avoir un couteau pour chaque tâche.

  • Elle se glisse partout — entre l'os et la viande, le long de l'arête.
  • Sa pointe amorce — on incise exactement à l'endroit voulu.
  • Elle tranche fin — elle découpe aussi des sashimis réguliers.
  • L'inox ne rouille pas en usage normal — même au contact du poisson.
  • L'étui protège la pointe — elle ne s'émousse pas au fond d'un tiroir.

Sa limite : une lame aussi fine suit l'os et l'arête, elle ne les coupe pas. Forcée sur une articulation épaisse ou une grosse arête, elle se tord ; il faut alors un couperet. Voyez tous nos couteaux.

Couteau à désosser et à fileter, manche noir à pommeau d'acier, avec étui – vue 703

Un manche noir cerclé d'acier, seul ou par deux et trois

Le manche donne son allure au couteau : noir et galbé, il s'élargit vers l'arrière et se termine par un pommeau en acier poli, en forme de bec. Une bague d'acier fait la transition avec la lame. Le couteau se vend à l'unité, ou en lots de deux et de trois couteaux identiques, chacun avec son étui noir ajouré : de quoi en garder un pour la viande et un autre pour le poisson, et ne jamais mélanger les deux. Le manche se tient bien, même avec des mains humides.

Chaque déclinaison correspond à une quantité : vérifiez la photo associée avant de commander. Pour compléter l'équipement de découpe, parcourez le rayon découpe.

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