Zesteur à agrumes en inox à tête coudée, pour spirales et filaments

Pour une spirale, on place le canal contre l'orange, près du pédoncule, et l'on fait tourner le fruit en descendant peu à peu : l'écorce se détache en un long ruban, régulier, que l'on peut enrouler sur un verre ou poser sur un gâteau. La tête coudée suit la courbe du fruit sans qu'on ait à plier le poignet.

Pour des filaments, on tire la tête vers soi le long du citron et les cinq trous lèvent le zeste en fins fils parfumés, sans le blanc amer. On les mêle à une pâte à cake, à une crème ou à du sucre. Pour couper des légumes en tranches, voyez notre mandoline de cuisine.

Les photos montrent le geste le plus spectaculaire de ce zesteur : une orange dont l'écorce part en spirale continue, du haut jusqu'au bas du fruit. Le secret tient à la régularité : on garde le même angle et la même pression en tournant l'orange, sans relâcher. Le ruban obtenu garnit un cocktail, une planche de fromages ou un plateau de desserts.

Après usage, un rinçage à l'eau chaude suffit, avec une petite brosse si du zeste reste dans les trous. On le suspend ensuite par son anneau. Pour peler les fruits plutôt que les zester, voyez nos économes et éplucheurs.