Rouleau de rhodoïd transparent pour entremets, six largeurs au choix

Une mousse coulée directement dans un cercle en métal accroche à la paroi : au démoulage, les bords s'arrachent et les couches se brouillent. La bande de rhodoïd s'interpose. On la découpe à la longueur du tour du cercle, on la glisse contre la paroi intérieure, puis on monte le biscuit, la mousse, l'insert et le glaçage. Après la prise au froid, le cercle se retire et la bande se décolle sans résistance.

Elle sert aussi pour les cheesecakes, les charlottes et les gâteaux en couches présentés sans glaçage sur les côtés. Pour choisir les cercles qui vont avec, voyez nos cercles et emporte-pièces.

La hauteur de la bande se choisit d'après celle du gâteau fini. En 6 et 8 cm, elle convient aux entremets individuels, aux tartelettes montées et aux petits cheesecakes. En 10 et 12 cm, elle couvre la plupart des entremets familiaux et des fraisiers. En 15 et 20 cm, elle permet les layer cakes hauts et les gâteaux présentés avec leur bande, noués d'un ruban.

Le rouleau de 10 m donne de nombreuses bandes : pour un cercle de 20 cm, il faut à peine plus de 63 cm de film. Rangez-le à plat, à l'abri de la chaleur. Tout le matériel est réuni dans le rayon pâtisserie.