Rouleau à pâtisserie réglable en inox 430, graduations en mm et en pouces

Une recette de cookies américaine demande une pâte de un quart de pouce, une recette de pâte sablée française une abaisse de 3 mm : ce rouleau porte les deux échelles gravées sur son tube, et l'on mesure l'abaisse sans règle ni conversion. Pour l'épaisseur, on choisit l'anneau qui convient, on le glisse aux deux extrémités, et le rouleau roule à hauteur fixe. Les anneaux se changent en quelques secondes, sans outil, entre deux recettes.

La surface utile de 27,5 cm entre les anneaux convient à une pâte de tarte ou à une plaque de biscuits. Pour découper ensuite les formes, voyez nos ustensiles de pâtisserie.

Les anneaux de 10 mm conviennent aux pâtes qui doivent rester épaisses : pizza à pâte moelleuse, petits pains plats, bagels que l'on façonne avant de les pocher. Les 6 mm servent aux pâtes à pain de mie et aux biscuits, les 3 mm aux nouilles et aux pâtes à tarte fines, les 2 mm aux feuilles de raviolis et de wontons. Les anneaux de couleur, un par épaisseur, se repèrent d'un coup d'œil sur le plan de travail, même enfarinés.

Pour changer d'épaisseur, on retire le rouleau de son embout, on choisit l'anneau, on le replace et on revisse : quatre gestes, sans outil. Le reste de l'équipement est dans tout le rayon pâtisserie.