Moule à cake à charnière en acier carbone antiadhésif, fond amovible

Ce moule à cake fonctionne comme un moule à manqué à charnière, mais en version rectangulaire. Son cadre est fermé par un levier sur le côté : on le serre avant de verser la pâte, on l'ouvre après la cuisson, et les parois s'écartent du gâteau. Le fond, amovible et légèrement débordant, reste en place sous le dessert, que l'on sert tel quel ou que l'on fait glisser sur le plat. Avec environ 29 cm de long et 6,5 cm de haut, il convient à un cake pour huit à dix tranches.

Pour une pâte levée cuite dans un moule fixe, plus haut, voyez plutôt nos moules à brioche.

Tapissez le fond d'un rectangle de papier cuisson, refermez la charnière par-dessus, puis tassez une base de biscuits écrasés mêlés de beurre fondu. Versez l'appareil au fromage frais et enfournez à température douce. Laissez refroidir dans le four entrouvert, puis une nuit au réfrigérateur : le cheesecake se raffermit.

Le lendemain, passez une lame souple en silicone le long des parois, ouvrez le levier et soulevez le cadre. Le cheesecake reste intact sur son fond, prêt à être nappé de coulis de fruits rouges et découpé en tranches nettes. Le même principe vaut pour un cake marbré ou un pain brioché. Tout l'univers pâtisserie est à découvrir.