Grande écumoire ronde en inox à poignée brune percée pour la suspendre

Quand on frit des morceaux de poulet ou des légumes en tempura, chaque aller-retour entre l'huile et le plat laisse refroidir le reste. Cette écumoire à tête de 12 cm ramasse plusieurs morceaux à la fois, les soulève, et l'huile repart par les trous avant qu'on les dépose. Sa tête légèrement creuse garde aussi un bouquet de brocolis ou des boulettes sans qu'ils roulent sur le bord. Le plat se remplit en deux ou trois passages, et l'huile garde sa température entre deux fournées, pour une friture plus régulière.

Dans l'eau bouillante, elle sort les légumes blanchis ou les raviolis par poignées. Pour égoutter tout le contenu d'une casserole, voyez nos passoires.

Sur les photos, sa tête soulève un bouquet de brocolis au-dessus d'une poêle à revêtement pierre, puis deux morceaux de poulet dorés, puis une portion de nouilles. Vue de près, on distingue la régularité des trous et la légère courbe de la tête, qui retient les aliments sans retenir l'huile. Elle passe aussi sur un fond de bouillon pour écumer la mousse. Elle ramasse aussi les légumes d'une soupe épaisse, ou les boulettes d'une sauce tomate avant de servir le plat.

Après usage, un lavage à l'eau chaude savonneuse, puis on la suspend par sa poignée percée, à côté de la louche et des autres ustensiles de cuisine.