Grand moule à 18 madeleines en silicone marron, format plaque

La plupart des moules à madeleines n'ont que neuf ou douze empreintes. Comme une recette en donne davantage, il faut cuire en deux fois, attendre que le moule refroidisse, le laver, le regraisser. Avec dix-huit empreintes sur une seule plaque, toute la pâte passe au four d'un coup, et la fournée sort homogène, chaque madeleine avec sa bosse.

C'est le moule des goûters de famille, des cadeaux de fin d'année en sachets, ou des boîtes de madeleines à offrir. Il convient aussi aux variantes au citron, au chocolat, au thé matcha ou aux pistaches. Pour d'autres petits moules, voyez nos moules à brioche.

Les dix-huit coquilles sont alignées en trois rangées de six, sur une plaque de 32,5 × 24,5 cm qui couvre la grille d'un four domestique. Chaque empreinte mesure environ 6,7 cm de long, le format d'une madeleine classique. Les stries rayonnantes de la coquille se dessinent nettement sous chaque gâteau. Les madeleines sortent toutes à la même couleur dorée.

On remplit les empreintes aux trois quarts avec une pâte bien froide, pour que la bosse se forme à la cuisson. Pour les chocolats, on coule le chocolat tempéré et on laisse prendre au frais avant de plier le moule. Les pinceaux et poches pour garnir sont dans le rayon pâtisserie.