Couteau utilitaire en damas 67 couches à pointe kiritsuke, manche en olivier

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Couteau de chef

Couteau utilitaire en damas 67 couches à pointe kiritsuke, manche en olivier

€63,90 EUR

Lavage à la main

Il est léger
Sa pointe en biseau est précise
L'olivier tient en main
Le damas se remarque

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30 jours pour changer d'avis · Les conditions

La fiche d'atelier · découpe

Ce qu'il faut savoir avant de l'acheter

En bref

Lame: Acier damas 67 couches, 12,5 cm
Manche: Bois d'olivier massif, 11,6 cm
Lavage: Lavage à la main

D'après la fiche du fabricant. Une ligne absente : la donnée n'est pas fournie.

Toutes les caractéristiques

Lame Acier damas 67 couches, 12,5 cm

Pointe En biseau, profil kiritsuke

Épaisseur Environ 2 mm

Dureté annoncée 60 ± 2 HRC

Manche Bois d'olivier massif, 11,6 cm

Longueur totale 25,1 cm

Poids 87 g

Vos questions sur ce modèle

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. Le bois d'olivier craint le lave-vaisselle et le trempage, et le lavage en machine émousse le tranchant. Lavez-le à la main, séchez-le aussitôt ; une goutte d'huile alimentaire nourrit le manche de temps en temps.

La lame peut-elle s'ébrécher ?

Oui, comme toute lame dure et fine. Évitez les os, les noyaux, les aliments congelés et les planches en verre ; coupez sur du bois ou du plastique.

Quelles sont ses dimensions ?

Lame de 12,5 cm, manche de 11,6 cm, 25,1 cm au total, environ 2 mm d'épaisseur et 87 g. Il est vendu seul, dans sa boîte.

Sous combien de temps est-ce expédié ?

Les commandes partent sous 24 heures. Comptez ensuite 7 à 9 jours ouvrables pour la livraison en Suisse : 7 CHF, offerte dès 65 CHF d'achat. La date estimée s'affiche au moment du paiement, avant de valider.

Une autre question ? Écrivez-nous, nous répondons sous 24 h.

Après l'achat

Le jour où il arrive

Lavez-le à la main et séchez-le aussitôt. C'est la recommandation de Zwilling et Victorinox pour tous les couteaux.
Jamais de lave-vaisselle pour le manche en bois. Ni de trempage : le bois gonfle puis fend.
Passez-le au fusil entre deux affûtages. Il redresse le fil sans enlever de métal.
Affûtez au bon angle. 15° par côté pour une lame japonaise dure, 18 à 20° pour une lame européenne.

En détail

Le kiritsuke est reconnaissable à sa pointe coupée en biseau. Ce petit utilitaire en reprend le profil, sur une lame damassée de 12,5 cm.

Le bois d'olivier du manche, veiné de clair et de brun, change d'une pièce à l'autre : aucun couteau n'a tout à fait le même.

Il est léger — 87 g, on le garde en main toute une préparation sans fatigue.

Sa pointe en biseau est précise — elle cisèle une échalote ou incise une peau de volaille.

L'olivier tient en main — un bois dense, veiné, agréable au toucher.

Le damas se remarque — 67 couches dessinent des vagues sur toute la lame.

Couteau utilitaire en damas 67 couches à pointe kiritsuke, manche en olivier

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Un couteau utilitaire pour les petites préparations

Entre le couteau d'office et le couteau de chef, il y a le couteau utilitaire : assez long pour trancher une tomate ou un concombre, assez court pour travailler au-dessus de la planche ou dans la main. Celui-ci, avec 12,5 cm de lame, coupe des poivrons en lanières, émince une échalote, tranche un citron, effeuille des herbes, découpe un filet de volaille en aiguillettes. Sa pointe en biseau, héritée du kiritsuke, permet de ciseler finement et d'inciser la peau d'un fruit ou d'un magret avec précision.

Pour les grosses pièces ou le pain, d'autres lames conviennent mieux : voyez nos couteaux de cuisine.

Couteau utilitaire en damas 67 couches à pointe kiritsuke, manche en olivier – vue 3

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Pourquoi une lame en damas de 67 couches ?

L'acier damas est fait de couches superposées et repliées : ici 67, qui dessinent sur la lame des lignes ondulées. Sur un petit couteau, il apporte une lame fine et un aspect qui ne ressemble à aucun autre.

La lame est fine — environ 2 mm, elle tranche sans écraser.
La dureté annoncée est élevée — 60 ± 2 HRC, un acier qui garde son fil.
Le motif est dans l'acier — il ne s'efface pas avec les lavages.
La pointe en biseau travaille — elle sert à ciseler et à inciser.
Le manche en olivier équilibre — un bois dense pour une lame légère.

Sa limite : un acier aussi dur est aussi plus cassant. La lame peut s'ébrécher sur un os ou un noyau, et le bois d'olivier craint le trempage. Lavez-le à la main et coupez sur du bois. Voyez nos couteaux japonais.

Couteau utilitaire en damas 67 couches à pointe kiritsuke, manche en olivier – vue 4

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Un manche en olivier massif livré dans sa boîte

Le manche est taillé dans du bois d'olivier massif, aux veines alternant le crème et le brun foncé. Il mesure 11,6 cm, s'élargit légèrement vers l'arrière pour bien remplir la paume et se termine par une coupe nette. Une mitre claire fait la transition avec la lame, dont le motif damassé se poursuit jusqu'au talon. Avec 87 g pour 25,1 cm, le couteau est équilibré près de la mitre.

Il est livré dans une boîte, ce qui en fait un cadeau pour un amateur de couteaux japonais. Entretenu à la main, le bois se patine joliment. Pour le reste, voyez le rayon découpe.

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