Couteau santoku martelé en acier trois couches, manche octogonal palissandre

Avec 19 cm de lame, ce santoku travaille comme un couteau de chef tout en gardant la forme japonaise : lame large, dos arrondi, bout sans pointe agressive. On tranche un filet de bœuf en un passage, on coupe un potimarron en quartiers, on émince une botte d'oignons nouveaux d'un mouvement régulier vers l'avant. La lame large ramasse ensuite le tout pour le verser dans la poêle.

Ses 186 g sont bien répartis entre la lame et le manche, ce qui le rend stable sans être lourd ; la main se fatigue moins qu'avec un couteau de chef de même longueur. Pour un santoku plus court ou à manche rivé, parcourez nos couteaux de cuisine.

Le contraste est voulu : sur la lame, la partie martelée sombre s'arrête net au-dessus du poli brillant du tranchant ; au manche, le palissandre chaud rencontre l'ébène presque noir de la virole. Taillé en octogone, le manche guide la main et empêche le couteau de tourner, même mouillé. Livré dans un coffret, il fait un cadeau à la hauteur pour un amateur de cuisine japonaise.

Pour le garder longtemps, coupez sur une planche en bois ou en plastique, lavez-le à la main, séchez-le aussitôt et huilez le bois de temps en temps. Pour d'autres formes de la même tradition, voyez nos couteaux japonais.