Couteau santoku en damas AUS10 67 couches, manche en olivier et ébène

Avec environ 138 g, ce santoku est l'un des plus légers de sa taille. Sa lame de 17 cm, fine de 2 mm, tranche un pavé de saumon en sashimi sans l'écraser, coupe une viande en lamelles pour un sauté et émince un oignon en tranches régulières. On le pousse vers l'avant d'un geste souple ; la lame fait le travail, la main se contente de la guider.

Sa légèreté convient aux longues séances de préparation, aux repas de fête où l'on enchaîne les plats, et aux mains qui fatiguent vite. Pour comparer avec des santoku plus lourds, à manche rivé ou en inox, parcourez nos couteaux de cuisine.

Le manche est taillé dans un olivier massif, un bois dur et dense aux veines claires et ondulées, qui répondent au motif de la lame. Une virole en ébène noir fait la jonction avec la lame et protège le bois à l'endroit le plus exposé à l'humidité. Le tout est livré dans un coffret noir, prêt à offrir.

Pour garder l'olivier beau, essuyez-le après chaque lavage et nourrissez-le de temps en temps d'une goutte d'huile alimentaire : il fonce légèrement et prend une patine chaude. Rangez le couteau à l'abri des chocs. Pour d'autres formes de la même tradition, voyez nos couteaux japonais.