Couteau santoku en damas 67 couches, manche octogonal en résine bleue et bois

Le santoku est le couteau japonais des trois usages : il tranche la viande, le poisson et les légumes avec la même lame. Celui-ci mesure 17 cm, assez pour couper un rôti ou un chou, assez court pour rester maniable sur une planche ordinaire. On émince un oignon en poussant la lame vers l'avant, on détaille un saumon en tranches pour un sashimi, on coupe une viande en lamelles pour un sauté.

Ses 200 g répartis entre lame et manche l'ancrent sur la planche et accompagnent le geste, sans fatiguer le poignet même après une longue séance de découpe, légumes et viande enchaînés. Pour comparer avec des santoku en inox, plus simples à entretenir, voyez nos couteaux de cuisine.

Le manche est fait d'un bois aux veines orangées dans lequel une résine bleu turquoise a été coulée, puis taillé en octogone. Une virole noire le sépare de la lame, et un rivet décoratif en cuivre, en forme de fleur, en marque le centre. Comme la résine se répartit différemment dans chaque pièce de bois, aucun manche n'est identique à un autre.

C'est un couteau qui se remarque sur une barre aimantée, et un cadeau qui sort de l'ordinaire. Après usage, lavez-le à la main et séchez-le. Pour d'autres formes de la même tradition, parcourez nos couteaux japonais.