Couteau kiritsuke en damas 67 couches martelé, manche octogonal en palissandre

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Couteau japonais

Couteau kiritsuke en damas 67 couches martelé, manche octogonal en palissandre

€106,90 EUR

Dureté60 ± 2 HRC
Lavage à la main

Il tranche d'un seul geste
Sa pointe est précise
Il garde son fil
Il s'offre

Commandéeaujourd'hui
Expédiéesous 24 h
Livréesous 7 à 9 jours

30 jours pour changer d'avis · Les conditions

La fiche d'atelier · découpe

Ce qu'il faut savoir avant de l'acheter

En bref

Lame: Acier damassé 67 couches, martelé
Dureté: 60 ± 2 HRC
Manche: Palissandre, octogonal, 15,5 cm
Lavage: Lavage à la main

D'après la fiche du fabricant. Une ligne absente : la donnée n'est pas fournie.

Toutes les caractéristiques

Type Kiritsuke, 8,2 pouces

Lame Acier damassé 67 couches, martelé

Longueur de lame 20,7 cm

Épaisseur Environ 2,5 mm

Dureté 60 ± 2 HRC

Manche Palissandre, octogonal, 15,5 cm

Livré avec Boîte de présentation

Vos questions sur ce modèle

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. Le manche en palissandre et la lame fine supportent mal le lave-vaisselle. Lavez-le à la main à l'eau chaude, rincez-le et séchez-le aussitôt.

Peut-on couper des os avec ?

Non. Une lame dure et fine comme celle-ci peut s'ébrécher sur un os, une carcasse ou un aliment surgelé. Gardez-la pour la viande désossée, le poisson, les légumes et les herbes.

Quelles sont ses dimensions ?

Lame de 20,7 cm, épaisse d'environ 2,5 mm, et manche de 15,5 cm. Il est livré dans une boîte de présentation.

Sous combien de temps est-ce expédié ?

Les commandes partent sous 24 heures. Comptez ensuite 7 à 9 jours ouvrables pour la livraison en Suisse : 7 CHF, offerte dès 65 CHF d'achat. La date estimée s'affiche au moment du paiement, avant de valider.

Une autre question ? Écrivez-nous, nous répondons sous 24 h.

Après l'achat

Le jour où il arrive

Lavez-le à la main et séchez-le aussitôt. C'est la recommandation de Zwilling et Victorinox pour tous les couteaux.
Jamais de lave-vaisselle pour le manche en bois. Ni de trempage : le bois gonfle puis fend.
Passez-le au fusil entre deux affûtages. Il redresse le fil sans enlever de métal.
Affûtez au bon angle. 15° par côté pour une lame japonaise dure, 18 à 20° pour une lame européenne.

En détail

Le kiritsuke vient de la tradition japonaise : une lame longue et droite, terminée par une pointe coupée en biais.

Il réunit l'émincé du couteau de chef et la tranche nette du couteau à poisson, ce qui en fait un couteau très polyvalent pour qui cuisine souvent.

Il tranche d'un seul geste — une longue lame de 20,7 cm pour les coupes nettes.

Sa pointe est précise — la pointe biseautée du kiritsuke entre dans la chair sans la déchirer.

Il garde son fil — une lame dure, annoncée à 60 ± 2 HRC.

Il s'offre — livré dans sa boîte, prêt à être donné.

Couteau kiritsuke en damas 67 couches martelé, manche octogonal en palissandre

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Un couteau kiritsuke pour émincer et trancher

Le kiritsuke a une lame presque droite et une pointe coupée en biais. Ce profil plat travaille par mouvements d'avant en arrière : on pousse la lame pour émincer un poireau ou une carotte, on la tire pour lever des tranches fines dans un filet de saumon ou une pièce de bœuf. La pointe biseautée sert aux gestes fins, comme inciser une peau ou détailler une échalote.

Avec 20,7 cm de lame et un manche de 15,5 cm, c'est un couteau long, qui demande un peu de place sur la planche mais rend chaque coupe plus nette. Pour une lame plus courbe, voyez nos couteaux de chef.

Couteau kiritsuke en damas 67 couches martelé, manche octogonal en palissandre – vue 3

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Pourquoi un damas de 67 couches pour un kiritsuke ?

Une lame damassée est forgée en superposant de nombreuses couches d'acier ; ici, 67. Ce feuilletage dessine le motif ondé de la lame et entoure un cœur plus dur qui porte le tranchant.

Un fil dur — une dureté annoncée à 60 ± 2 HRC, qui garde son tranchant longtemps.
Une lame fine — environ 2,5 mm, pour entrer dans les aliments sans les écraser.
Un haut martelé — les facettes aident les tranches à se détacher.
Un motif unique — les couches dessinent des ondes propres à chaque lame.
Un manche octogonal — en palissandre, il guide la main.

La contrepartie d'une lame dure et fine, c'est sa fragilité face aux chocs : elle ne coupe ni les os, ni les carcasses, ni le surgelé, et ne se tord pas pour forcer. Pour ces travaux, voyez tout le rayon couteaux.

Couteau kiritsuke en damas 67 couches martelé, manche octogonal en palissandre – vue 4

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Un kiritsuke de 8,2 pouces livré dans sa boîte

Le couteau arrive dans une boîte de présentation : il peut s'offrir tel quel à quelqu'un qui aime cuisiner ou prendre place dans votre propre cuisine. Son manche en palissandre, sombre et légèrement veiné, contraste avec le motif clair du damas et la virole qui fait la transition entre le bois et la lame.

Le palissandre est un bois dense, agréable sous la main, mais il reste du bois : lavage à la main, séchage immédiat, jamais de trempage. Rangez le couteau à part, dans sa boîte ou sur une barre aimantée, pour protéger sa pointe des chocs. Pour le reste de vos préparations, explorez l'univers de la découpe.

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