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Couteau japonais martelé en inox 10Cr15MoV, manche en palissandre – vue 2
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Couteau japonais martelé en inox 10Cr15MoV, manche en palissandre

Pré-Black Fridayjusqu’au ven. 6 nov.

−10 % sur tout le site avec le code

Code à saisir au paiement.

Couteau japonais

Couteau japonais martelé en inox 10Cr15MoV, manche en palissandre

€162,90 EUR
  • Dureté60 ± 2 HRC
  • Lavage à la main
  • Il tranche net
  • Rien ne colle
  • Il a sa forme
  • Il s'offre
Couleur
  1. Commandéeaujourd'hui
  2. Expédiéesous 24 h
  3. Livréesous 7 à 9 jours

30 jours pour changer d'avis · Les conditions

La fiche d'atelier · découpe

Ce qu'il faut savoir avant de l'acheter

En bref

Lame
Acier inoxydable 10Cr15MoV, martelée
Dureté
60 ± 2 HRC
Manche
Palissandre et inox 304
Lavage
Lavage à la main

D'après la fiche du fabricant. Une ligne absente : la donnée n'est pas fournie.

Toutes les caractéristiques

Lame Acier inoxydable 10Cr15MoV, martelée

Dureté 60 ± 2 HRC

Épaisseur Environ 2,5 mm

Manche Palissandre et inox 304

Modèle de référence Lame de 21 cm, manche de 13,8 cm, 245 g

Formes Gyuto, chef, kiritsuke, santoku, nakiri, bunka, utilitaire, ajikiri

Emballage Coffret

Vos questions sur ce modèle

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. Le manche en palissandre craint le lave-vaisselle, et le cycle émousse une lame dure et fine. Lavez-le à la main à l'eau chaude, puis séchez-le aussitôt.

Peut-on couper des os avec ?

Non. Une lame de 60 ± 2 HRC est dure mais fine : un os ou un aliment congelé l'ébrècherait. Réservez-la à la chair, au poisson et aux légumes, et prenez un couperet pour les os.

Quelles sont ses dimensions ?

Le modèle de référence a une lame de 21 cm, un manche de 13,8 cm et pèse 245 g, d'après le fournisseur. Les autres formes sont plus courtes ou plus longues ; chaque couteau arrive dans son coffret.

Sous combien de temps est-ce expédié ?

Les commandes partent sous 24 heures. Comptez ensuite 7 à 9 jours ouvrables pour la livraison en Suisse : 7 CHF, offerte dès 65 CHF d'achat. La date estimée s'affiche au moment du paiement, avant de valider.

Une autre question ? Écrivez-nous, nous répondons sous 24 h.

Après l'achat

Le jour où il arrive

  1. Lavez-le à la main et séchez-le aussitôt. C'est la recommandation de Zwilling et Victorinox pour tous les couteaux.
  2. Jamais de lave-vaisselle pour le manche en bois. Ni de trempage : le bois gonfle puis fend.
  3. Passez-le au fusil entre deux affûtages. Il redresse le fil sans enlever de métal.
  4. Affûtez au bon angle. 15° par côté pour une lame japonaise dure, 18 à 20° pour une lame européenne.

En détail

Chaque forme de couteau japonais a son geste : le nakiri hache les légumes, le santoku fait un peu de tout, le gyuto tranche la viande.

Cette gamme les réunit avec la même lame martelée en inox 10Cr15MoV et le même manche en palissandre.

Il tranche net — 60 ± 2 HRC, un fil fin et durable.

Rien ne colle — le martelage décolle les tranches de la lame.

Il a sa forme — gyuto, santoku, nakiri, bunka et d'autres.

Il s'offre — livré dans un coffret fait main.

Couteau japonais martelé en inox 10Cr15MoV, manche en palissandre – vue 1001

Un couteau japonais martelé pour chaque geste

Les photos présentent huit formes, toutes forgées de la même façon. Le gyuto et le couteau de chef, longs et pointus, tranchent la viande et le poisson. Le kiritsuke, à pointe biseautée, émince et tranche. Le santoku, plus court et plus haut, fait un peu de tout. Le nakiri, à lame rectangulaire, hache les légumes, et le bunka sert aux découpes précises. Toutes ont la même lame martelée et le même manche, ce qui donne un ensemble cohérent sur la barre aimantée.

L'utilitaire et le petit ajikiri complètent la gamme pour les fruits et les petites pièces. Pour d'autres lames de la même famille, voyez aussi nos couteaux de chef.

Couteau japonais martelé en inox 10Cr15MoV, manche en palissandre – vue 1102

Pourquoi l'inox 10Cr15MoV et une lame martelée ?

Le 10Cr15MoV est un acier inoxydable riche en carbone, qui atteint une dureté élevée tout en résistant à la rouille. Le martelage du haut de la lame, noirci, crée de petites facettes qui empêchent les tranches de coller.

  • L'inox 10Cr15MoV — il ne rouille pas en usage normal.
  • La dureté de 60 ± 2 HRC — un fil fin qui tient longtemps.
  • Le martelage — des facettes qui libèrent les tranches.
  • Le manche en palissandre — associé à une bague en inox 304.
  • Le coffret — chaque couteau est protégé et prêt à offrir.

Sa limite est celle des lames dures et fines : elles n'aiment ni les os, ni les aliments congelés, ni le lave-vaisselle, qui les ébrèchent. Lavez-les à la main. Pour des lames en céramique, voyez nos couteaux céramique.

Couteau japonais martelé en inox 10Cr15MoV, manche en palissandre03

Gyuto, santoku ou nakiri : huit formes dans la même gamme

Les variantes sont proposées sous des noms de couleur, chacune correspondant à l'une des formes de la gamme ; vérifiez la forme choisie au moment de la commande. Sur les photos du fournisseur, les huit couteaux sont alignés sur une planche, du plus court au plus long : ils partagent le même martelage noir, le même tranchant poli et le même manche en palissandre. Les formes se complètent sans se répéter, chacune ayant son usage propre.

Cela permet de composer son équipement pièce par pièce, en commençant par un gyuto ou un santoku, puis en ajoutant un nakiri pour les légumes. Pour ranger et entretenir ces lames, parcourez l'univers découpe.

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