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Couteau japonais en damas VG10 à manche octogonal en bois, seul ou par trois – vue 2
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Couteau japonais en damas VG10 à manche octogonal en bois, seul ou par trois

Pré-Black Fridayjusqu’au ven. 6 nov.

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Code à saisir au paiement.

Couteau japonais

Couteau japonais en damas VG10 à manche octogonal en bois, seul ou par trois

€43,90 EUR
  • MatièreAcier damassé VG10
  • Lavage à la main
  • Trois profils japonais
  • Une lame fine
  • Un manche octogonal
  • À l'unité ou par trois
Modèle
  1. Commandéeaujourd'hui
  2. Expédiéesous 24 h
  3. Livréesous 7 à 9 jours

30 jours pour changer d'avis · Les conditions

La fiche d'atelier · découpe

Ce qu'il faut savoir avant de l'acheter

En bref

Lame
Acier damassé VG10
Manche
Bois octogonal, virole noire, 12,5 cm
Lavage
Lavage à la main

D'après la fiche du fabricant. Une ligne absente : la donnée n'est pas fournie.

Toutes les caractéristiques

Lame Acier damassé VG10

Modèles Chef 20,6 cm, kiritsuke 20,8 cm, nakiri 18,5 cm

Épaisseur Environ 1,9 mm

Manche Bois octogonal, virole noire, 12,5 cm

Poids du couteau de chef Environ 207 g

Formules À l'unité ou les trois

Vos questions sur ce modèle

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. Le manche en bois et la lame fine supportent mal le lave-vaisselle. Lavez chaque couteau à la main, rincez-le et séchez-le aussitôt.

Le nakiri peut-il couper des os ?

Non. Sa lame rectangulaire ressemble à un couperet, mais elle est fine : elle est faite pour émincer les légumes. Un os ou un aliment surgelé l'ébrécherait.

Quelles sont les dimensions des trois couteaux ?

Couteau de chef : lame de 20,6 cm, 33,5 cm au total. Kiritsuke : lame de 20,8 cm. Nakiri : lame de 18,5 cm, 31 cm au total. Manche de 12,5 cm pour tous.

Sous combien de temps est-ce expédié ?

Les commandes partent sous 24 heures. Comptez ensuite 7 à 9 jours ouvrables pour la livraison en Suisse : 7 CHF, offerte dès 65 CHF d'achat. La date estimée s'affiche au moment du paiement, avant de valider.

Une autre question ? Écrivez-nous, nous répondons sous 24 h.

Après l'achat

Le jour où il arrive

  1. Lavez-le à la main et séchez-le aussitôt. C'est la recommandation de Zwilling et Victorinox pour tous les couteaux.
  2. Jamais de lave-vaisselle pour le manche en bois. Ni de trempage : le bois gonfle puis fend.
  3. Passez-le au fusil entre deux affûtages. Il redresse le fil sans enlever de métal.
  4. Affûtez au bon angle. 15° par côté pour une lame japonaise dure, 18 à 20° pour une lame européenne.

En détail

Chaque forme de lame japonaise répond à un geste : balancer, trancher, émincer à plat.

Réunir le couteau de chef, le kiritsuke et le nakiri avec le même manche, c'est disposer des trois gestes sur une seule planche, sans changer de prise.

Trois profils japonais — un couteau de chef, un kiritsuke et un nakiri.

Une lame fine — environ 1,9 mm, pour des coupes nettes.

Un manche octogonal — en bois, il se cale dans la main sans tourner.

À l'unité ou par trois — vous commencez par un, ou vous prenez le trio.

Couteau japonais en damas VG10 à manche octogonal en bois, seul ou par trois01

Trois couteaux japonais damassés, un même manche

Le couteau de chef, avec sa lame de 20,6 cm légèrement courbe, se balance sur la planche pour émincer et trancher : c'est le couteau à tout faire. Le kiritsuke, de 20,8 cm, a un profil plus droit et une pointe coupée en biais ; il excelle dans les tranches longues de viande ou de poisson. Le nakiri, à lame rectangulaire de 18,5 cm, s'abat à plat sur la planche pour émincer chou, oignon ou céleri.

Les trois partagent le même manche octogonal en bois, si bien qu'on passe de l'un à l'autre sans changer de prise ni d'habitudes. Comparez-les avec nos autres couteaux de chef.

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Pourquoi le VG10 dans une lame damassée ?

Le VG10 est un acier inoxydable dur, souvent utilisé au cœur des couteaux japonais. Entouré de couches d'acier damassé, il porte le tranchant tandis que les couches extérieures dessinent le motif ondé.

  • Un cœur dur — le VG10 garde un tranchant fin plus longtemps.
  • Une lame fine — environ 1,9 mm, qui ne fend pas les légumes.
  • Un motif damassé — sombre et ondé, propre à chaque lame.
  • Trois profils — courbe, droit à pointe biseautée, ou rectangulaire.
  • Un manche octogonal — il guide la main sur les trois couteaux.

Une lame dure et fine se travaille avec douceur : elle n'est faite ni pour les os ni pour les aliments surgelés, et le nakiri, malgré sa forme, n'est pas un couperet. Les chocs, comme une chute sur le carrelage, peuvent aussi l'ébrécher. Parcourez tout le rayon couteaux.

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Le trio chef, kiritsuke et nakiri sur la même planche

Pris ensemble, les trois couteaux se répartissent le travail d'un repas : le nakiri émince les légumes du wok, le kiritsuke tranche le magret ou le saumon, le couteau de chef s'occupe de tout le reste, de l'oignon ciselé au rôti découpé. Avec le même manche et le même acier, ils forment un ensemble cohérent sur le plan de travail.

Le bois du manche demande les mêmes soins que tout bois de cuisine : lavage à la main, séchage immédiat, jamais de trempage. Rangez les couteaux sur une barre aimantée ou dans un bloc pour protéger leurs tranchants. Pour le reste, voyez l'univers de la découpe.

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