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Couteau japonais en damas AUS-10, manche en ébène et palissandre, neuf formes – vue 2
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Couteau japonais en damas AUS-10, manche en ébène et palissandre, neuf formes

Pré-Black Fridayjusqu’au ven. 6 nov.

−10 % sur tout le site avec le code

Code à saisir au paiement.

Couteau japonais

Couteau japonais en damas AUS-10, manche en ébène et palissandre, neuf formes

€98,90 EUR
  • Dureté60 ± 2 HRC
  • Lavage à la main
  • Une forme pour chaque geste
  • Un cœur dur
  • Un manche octogonal
  • Une boîte cadeau
  1. Commandéeaujourd'hui
  2. Expédiéesous 24 h
  3. Livréesous 7 à 9 jours

30 jours pour changer d'avis · Les conditions

La fiche d'atelier · découpe

Ce qu'il faut savoir avant de l'acheter

En bref

Lame
Acier damassé 67 couches, cœur AUS-10
Dureté
60 ± 2 HRC
Manche
Palissandre et ébène, octogonal
Lavage
Lavage à la main

D'après la fiche du fabricant. Une ligne absente : la donnée n'est pas fournie.

Toutes les caractéristiques

Lame Acier damassé 67 couches, cœur AUS-10

Dureté 60 ± 2 HRC

Épaisseur Environ 2 mm

Formes Utilitaire, honesuki, nakiri, santoku, chef, kiritsuke, pain, à trancher, sashimi

Tailles De 5 à 10,5 pouces selon la forme

Manche Palissandre et ébène, octogonal

Livré avec Boîte cadeau

Vos questions sur ce modèle

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. Le manche en palissandre et ébène et la lame fine supportent mal le lave-vaisselle. Lavez chaque couteau à la main et séchez-le aussitôt.

La lame peut-elle s'ébrécher ?

Oui, sur un os, un noyau ou un aliment surgelé : c'est le revers d'un acier dur. Utilisée sur la viande, le poisson et les légumes, elle garde son tranchant longtemps.

Quelles formes et quelles tailles sont proposées ?

Utilitaire 5 pouces, honesuki 6 pouces, nakiri 6,5 pouces, santoku 7 pouces, couteau de chef 8,2 pouces, kiritsuke 8,2 pouces, couteau à pain 8,5 pouces, couteau à trancher 10,5 pouces et couteau à sashimi 10,5 pouces.

Sous combien de temps est-ce expédié ?

Les commandes partent sous 24 heures. Comptez ensuite 7 à 9 jours ouvrables pour la livraison en Suisse : 7 CHF, offerte dès 65 CHF d'achat. La date estimée s'affiche au moment du paiement, avant de valider.

Une autre question ? Écrivez-nous, nous répondons sous 24 h.

Après l'achat

Le jour où il arrive

  1. Lavez-le à la main et séchez-le aussitôt. C'est la recommandation de Zwilling et Victorinox pour tous les couteaux.
  2. Jamais de lave-vaisselle pour le manche en bois. Ni de trempage : le bois gonfle puis fend.
  3. Passez-le au fusil entre deux affûtages. Il redresse le fil sans enlever de métal.
  4. Affûtez au bon angle. 15° par côté pour une lame japonaise dure, 18 à 20° pour une lame européenne.

En détail

Une batterie de couteaux japonais se constitue rarement d'un seul coup. On commence par un couteau de chef ou un santoku, puis on ajoute la lame qui manque.

Cette gamme le permet, avec neuf formes qui partagent la même lame damassée et le même manche.

Une forme pour chaque geste — du petit utilitaire au long couteau à sashimi.

Un cœur dur — un acier AUS-10 annoncé à 60 ± 2 HRC.

Un manche octogonal — palissandre et ébène, il guide la main.

Une boîte cadeau — chaque couteau arrive dans son coffret.

Couteau japonais en damas AUS-10, manche en ébène et palissandre, neuf formes01

Neuf couteaux japonais damassés, à choisir selon l'usage

Chaque forme a son domaine. Le couteau de chef et le kiritsuke de 8,2 pouces font presque tout, l'un en balançant, l'autre en poussant. Le santoku de 7 pouces émince légumes et viande, le nakiri de 6,5 pouces hache les légumes à plat. Le honesuki de 6 pouces désosse une volaille, l'utilitaire de 5 pouces s'occupe des petites tâches. Le couteau à pain scie les croûtes, et les deux lames de 10,5 pouces tranchent le poisson cru et les rôtis.

Vous choisissez la forme qui manque à votre cuisine, ou plusieurs pour composer votre propre jeu, assorti jusqu'au manche. Comparez aussi avec nos couteaux de chef.

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Pourquoi un cœur AUS-10 dans 67 couches de damas ?

Ces lames sont construites autour d'un cœur en AUS-10, un acier dur qui forme le tranchant, enveloppé de couches d'acier damassé qui le protègent et dessinent le motif ondé.

  • Un tranchant durable — le cœur AUS-10 est annoncé à 60 ± 2 HRC.
  • Une lame fine — environ 2 mm, pour des coupes nettes.
  • Un motif unique — les 67 couches dessinent des ondes propres à chaque lame.
  • Un traitement sous vide — il stabilise la dureté de l'acier.
  • Un manche commun — on garde la même prise d'un couteau à l'autre.

Cette dureté a une contrepartie : la lame est moins souple et peut s'ébrécher sur un os, un noyau, une arête épaisse ou un aliment surgelé. Le honesuki lui-même travaille autour des os, pas à travers, et le nakiri n'est pas un couperet. Retrouvez tout le rayon couteaux.

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Du honesuki au couteau à sashimi de 10,5 pouces

Aux deux extrémités de la gamme, deux lames spécialisées. Le honesuki, à lame courte et triangulaire, sert à séparer les cuisses d'un poulet ou à détacher un filet en suivant la carcasse. Le couteau à sashimi, long de 10,5 pouces, tranche le poisson cru en un seul mouvement, sans aller-retour, pour des tranches nettes qui gardent leur texture.

Tous partagent le manche octogonal en palissandre et ébène. Ce bois se lave à la main et se sèche aussitôt ; il ne trempe jamais. Rangez chaque couteau dans sa boîte ou sur une barre aimantée, à l'abri des chocs qui ébrèchent une lame dure. Pour le reste, explorez l'univers de la découpe.

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