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Couteau en acier damas 67 couches et palissandre, à l'unité ou en set de 4

Pré-Black Fridayjusqu’au ven. 6 nov.

−10 % sur tout le site avec le code

Code à saisir au paiement.

Couteau de cuisine

Couteau en acier damas 67 couches et palissandre, à l'unité ou en set de 4

€49,90 EUR
  • Dureté60 ± 2 HRC
  • Lavage à la main
  • Ils gardent leur fil
  • Ils couvrent tous les gestes
  • Ils sont beaux sur le plan de travail
  • Ils se tiennent bien
Couleur
  1. Commandéeaujourd'hui
  2. Expédiéesous 24 h
  3. Livréesous 7 à 9 jours

30 jours pour changer d'avis · Les conditions

La fiche d'atelier · découpe

Ce qu'il faut savoir avant de l'acheter

En bref

Dureté
60 ± 2 HRC
Manche
Palissandre, trois rivets
Lavage
Lavage à la main

D'après la fiche du fabricant. Une ligne absente : la donnée n'est pas fournie.

Toutes les caractéristiques

Lames Acier damas, 67 couches

Dureté 60 ± 2 HRC

Couteau de chef Lame de 19,5 cm

Modèles Chef, santoku alvéolé, utilitaire, office

Manches Palissandre, trois rivets

Mitre Acier poli

Vente À l'unité ou en set de 4

Vos questions sur ce modèle

Passent-ils au lave-vaisselle ?

Non. Les manches en palissandre craignent l'eau chaude prolongée et les détergents, et le passage en machine use le fil des lames dures. Lavez-les à la main et séchez-les aussitôt.

Peut-on couper des os avec ?

Non. À 60 ± 2 HRC, les lames sont dures mais moins souples : un os ou un aliment surgelé peut ébrécher le tranchant. Réservez-les à la viande désossée, au poisson, aux légumes et aux fruits.

Que contient le set et quelle est la taille des couteaux ?

Le set complet réunit un couteau de chef de 19,5 cm, un santoku alvéolé, un couteau utilitaire et un couteau d'office. Les déclinaisons proposent aussi les couteaux à l'unité ou par deux : vérifiez celle choisie avant de valider.

Sous combien de temps est-ce expédié ?

Les commandes partent sous 24 heures. Comptez ensuite 7 à 9 jours ouvrables pour la livraison en Suisse : 7 CHF, offerte dès 65 CHF d'achat. La date estimée s'affiche au moment du paiement, avant de valider.

Une autre question ? Écrivez-nous, nous répondons sous 24 h.

Après l'achat

Le jour où il arrive

  1. Lavez-le à la main et séchez-le aussitôt. C'est la recommandation de Zwilling et Victorinox pour tous les couteaux.
  2. Jamais de lave-vaisselle pour le manche en bois. Ni de trempage : le bois gonfle puis fend.
  3. Passez-le au fusil entre deux affûtages. Il redresse le fil sans enlever de métal.
  4. Affûtez au bon angle. 15° par côté pour une lame japonaise dure, 18 à 20° pour une lame européenne.

En détail

Le palissandre et l'acier damas sont un classique de la belle coutellerie : un bois dense et chaud, une lame aux reflets ondés.

Quatre formes complémentaires, du grand couteau de chef au petit office, pour cuisiner tous les jours avec des lames qui gardent leur tranchant.

Ils gardent leur fil — des lames à 60 ± 2 HRC, qui s'émoussent lentement.

Ils couvrent tous les gestes — chef, santoku, utilitaire et office.

Ils sont beaux sur le plan de travail — damas ondé et palissandre rouge.

Ils se tiennent bien — manches rivés et mitre en acier pour l'équilibre.

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Des couteaux en acier damas pour toute la cuisine

Avec ces quatre formes, on couvre presque tout ce qui se fait sur une planche. Le couteau de chef de 19,5 cm émince, hache et tranche les grosses pièces. Le santoku, plus court et alvéolé, découpe légumes, poisson et viande en tranches qui ne collent pas. Le couteau utilitaire prend les tâches moyennes, et le petit office épluche, pare et évide.

On peut commencer par un seul couteau, le plus utile pour sa cuisine, puis compléter la ligne au fil du temps : les manches et les lames étant identiques, l'ensemble reste homogène sur le plan de travail. Pour comparer avec des lames de forme plus traditionnelle, comme le nakiri ou le bunka, parcourez aussi nos couteaux japonais.

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Pourquoi l'acier damas pour ces quatre couteaux ?

L'acier damas est forgé en superposant des couches d'acier, ici 67, puis en les étirant et en les repliant. Le motif ondé qui en résulte est la signature visible de ce travail, et chaque lame a le sien.

  • Une dureté de 60 ± 2 HRC — le fil tient longtemps entre deux affûtages.
  • Un motif unique — aucune lame ne ressemble exactement à une autre.
  • Un santoku alvéolé — les creux laissent passer l'air et décollent les tranches.
  • Une mitre en acier — elle protège l'index et équilibre le couteau.
  • Des manches en palissandre — un bois dense, fixé par trois rivets.

Sa limite : une lame dure est moins tolérante aux chocs. Pas d'os, pas de surgelé, pas de planche en verre, sinon le fil s'ébrèche ; et le palissandre craint le lave-vaisselle. Pour fendre, voyez le rayon couteaux.

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Chef, santoku, utilitaire, office : bien répartir les rôles

Le couteau de chef se prend pour les gros volumes : un chou à émincer, un rôti à trancher, des herbes à hacher. Le santoku est le plus polyvalent au quotidien, très à l'aise sur les légumes et le poisson cru. L'utilitaire, de taille moyenne, coupe les fromages, le saucisson et les petits légumes. L'office reste dans la main pour éplucher une pomme ou retirer le cœur d'une tomate.

Rangez-les sur une barre aimantée ou dans un bloc, jamais en vrac dans un tiroir où les lames se cognent. Pour le reste de la préparation, tout notre univers découpe est là.

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