Couteau de cuisine forgé en acier carbone, manche octogonal en bois

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Couteau de boucher

Couteau de cuisine forgé en acier carbone, manche octogonal en bois

€55,90 EUR

Dureté58 ± 2 HRC
Lavage à la main

Il mord dans l'aliment
Il a du poids
Il tient en main
Il s'offre

Couleur Rouge Gris Blanc Bleu

Commandéeaujourd'hui
Expédiéesous 24 h
Livréesous 7 à 9 jours

30 jours pour changer d'avis · Les conditions

La fiche d'atelier · découpe

Ce qu'il faut savoir avant de l'acheter

En bref

Lame: Acier au carbone, forgée et martelée
Dureté: 58 ± 2 HRC
Manche: Bois, octogonal, 13,8 cm
Lavage: Lavage à la main

D'après la fiche du fabricant. Une ligne absente : la donnée n'est pas fournie.

Toutes les caractéristiques

Lame Acier au carbone, forgée et martelée

Longueur de lame 16,7 cm

Épaisseur Environ 2,5 mm

Dureté 58 ± 2 HRC

Manche Bois, octogonal, 13,8 cm

Poids 300 g

Emballage Coffret cadeau

Entretien À la main, sécher et huiler

Vos questions sur ce modèle

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. L'acier carbone rouille s'il reste mouillé, et le manche en bois craint le lave-vaisselle. Lavez-le à la main, séchez-le tout de suite, puis passez une goutte d'huile alimentaire sur la lame.

L'acier carbone rouille-t-il ?

Oui, s'il reste humide. C'est le revers de son mordant. Il se patine aussi au contact des aliments acides, ce qui est normal. Séché aussitôt et huilé, il se garde sans rouille.

Quelles sont ses dimensions ?

Lame de 16,7 cm, manche de 13,8 cm, épaisseur d'environ 2,5 mm et poids de 300 g, d'après le fournisseur. Il est livré dans un coffret cadeau.

Sous combien de temps est-ce expédié ?

Les commandes partent sous 24 heures. Comptez ensuite 7 à 9 jours ouvrables pour la livraison en Suisse : 7 CHF, offerte dès 65 CHF d'achat. La date estimée s'affiche au moment du paiement, avant de valider.

Une autre question ? Écrivez-nous, nous répondons sous 24 h.

Après l'achat

Le jour où il arrive

Lavez-le à la main et séchez-le aussitôt. C'est la recommandation de Zwilling et Victorinox pour tous les couteaux.
Jamais de lave-vaisselle pour le manche en bois. Ni de trempage : le bois gonfle puis fend.
Passez-le au fusil entre deux affûtages. Il redresse le fil sans enlever de métal.
Affûtez au bon angle. 15° par côté pour une lame japonaise dure, 18 à 20° pour une lame européenne.

En détail

L'acier au carbone est l'acier des forgerons : il prend un fil plus vif que l'inox et se réaffûte facilement, à condition de le sécher après chaque usage.

Forgé à la main, martelé et emmanché dans du bois octogonal, ce couteau arrive dans son coffret.

Il mord dans l'aliment — l'acier carbone prend un fil très vif.

Il a du poids — 300 g qui guident la lame dans les légumes durs.

Il tient en main — un manche octogonal, qui ne tourne pas dans la paume.

Il s'offre — livré dans un coffret noir.

Couteau de cuisine forgé en acier carbone, manche octogonal en bois – vue 6

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Un couteau forgé en acier carbone pour la cuisine de tous les jours

Ce couteau se reconnaît à sa lame noire martelée, marquée par le forgeage, et à son tranchant poli qui brille sur le dernier centimètre. Avec 16,7 cm de lame et 300 g, il a assez de poids pour descendre dans une courge ou un chou, et assez de finesse pour émincer un oignon ou ciseler du persil. Le geste se fait en balancier ou en poussée, selon l'aliment. Le manche octogonal se tient de la même façon dans les deux cas, sans tourner dans la paume.

Il tranche aussi une viande crue en lamelles pour un sauté, ou un rôti cuit en tranches fines. Pour d'autres lames de tradition japonaise, voyez nos couteaux japonais.

Couteau de cuisine forgé en acier carbone, manche octogonal en bois – vue 7

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Pourquoi l'acier carbone forgé à la main ?

L'acier au carbone est apprécié des cuisiniers pour son mordant : il prend un fil très fin, coupe franchement et se réaffûte vite sur une pierre. Le forgeage à la main lui donne sa forme et son aspect martelé.

Un fil très vif — l'acier carbone coupe net, sans arracher.
Un réaffûtage facile — quelques passages sur la pierre suffisent.
Une dureté de 58 ± 2 HRC — un fil qui tient sans être cassant.
Une lame martelée — la trace du forgeage sur le haut de la lame.
Un manche octogonal — il ne roule pas dans la main.

Sa contrepartie est connue : l'acier carbone rouille s'il reste humide, et il se patine avec les aliments acides. Lavé, séché aussitôt et légèrement huilé, il se garde très bien. Pour d'autres aciers, voyez le rayon couteaux.

Couteau de cuisine forgé en acier carbone, manche octogonal en bois – vue 9

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Une lame martelée, un manche octogonal et son coffret

Les photos montrent plusieurs formes de lame forgées de la même façon : une lame haute et carrée pour hacher les légumes, une lame plus longue et pointue pour trancher, une lame à pointe biseautée. Toutes partagent le martelage noir, le tranchant poli et le manche octogonal en bois, cerclé d'une bague plus claire. Il ne passe pas inaperçu.

Le couteau arrive dans un coffret noir qui le protège pendant le transport et en fait un cadeau pour un amateur de cuisine. Entre deux usages, rangez-le sur une barre aimantée ou dans son coffret, bien sec. Pour compléter l'équipement, parcourez l'univers découpe.

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