Couteau de chef kiritsuke en damas, manche en bois stabilisé, seul ou par lot

Ce couteau de chef emprunte au kiritsuke sa lame presque droite et sa pointe coupée en biais. On le pousse vers l'avant pour émincer des légumes en série, on le tire pour lever des tranches dans une pièce de bœuf ou un filet de saumon. La pointe biseautée, robuste, sert aux gestes fins : inciser une peau de canard, retirer un nerf, détailler une échalote.

Sa lame de 20,5 cm et son manche de 14,5 cm en font un couteau long, bien équilibré, qui accompagne une grosse préparation sans fatiguer. La lame haute protège les doigts posés à plat et sert de pelle pour porter les légumes à la poêle. Comparez avec nos autres couteaux de chef.

Le bois stabilisé est un bois imprégné de résine, qui peut ainsi être teinté dans la masse. Ici, les veines passent du vert au bleu, avec un embout orangé et une fine bague bleue près de la lame. Comme le dessin dépend du morceau de bois, deux couteaux du même lot n'ont jamais tout à fait le même manche : c'est ce qui rend les formules par deux ou par trois intéressantes pour offrir.

Même stabilisé, le bois craint le trempage et le lave-vaisselle. Lavez le couteau à la main, séchez-le aussitôt et rangez-le à part. Pour compléter votre équipement, explorez l'univers de la découpe.