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Couteau de chef en damas 67 couches à cœur VG10, manche G10 à trois rivets – vue 2
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Couteau de chef en damas 67 couches à cœur VG10, manche G10 à trois rivets

Pré-Black Fridayjusqu’au ven. 6 nov.

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Couteau japonais

Couteau de chef en damas 67 couches à cœur VG10, manche G10 à trois rivets

€76,90 EUR
  • Dureté60 ± 2 HRC
  • Lavage à la main
  • Il fait presque tout
  • Son fil dure
  • Son manche est solide
  • Il coupe fin
  1. Commandéeaujourd'hui
  2. Expédiéesous 24 h
  3. Livréesous 7 à 9 jours

30 jours pour changer d'avis · Les conditions

La fiche d'atelier · découpe

Ce qu'il faut savoir avant de l'acheter

En bref

Lame
Acier damassé 67 couches, cœur VG10
Dureté
60 ± 2 HRC
Manche
G10 noir, soie pleine, trois rivets, 13 cm
Lavage
Lavage à la main

D'après la fiche du fabricant. Une ligne absente : la donnée n'est pas fournie.

Toutes les caractéristiques

Type Couteau de chef, 8 pouces

Lame Acier damassé 67 couches, cœur VG10

Longueur de lame 20 cm

Épaisseur Environ 2 mm

Dureté 60 ± 2 HRC

Angle d'affûtage 15° par côté

Manche G10 noir, soie pleine, trois rivets, 13 cm

Livré avec Coffret

Vos questions sur ce modèle

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Mieux vaut l'éviter. Le manche G10 supporte l'eau, mais le lave-vaisselle émousse une lame aussi fine. Lavez-le à la main et séchez-le aussitôt.

Sur quelle planche l'utiliser ?

Sur une planche en bois ou en matière souple. Le verre, la pierre et la céramique émoussent et ébrèchent un fil affûté à 15°. Évitez aussi les os et les aliments surgelés.

Quelles sont ses dimensions ?

Lame de 20 cm, d'environ 2 mm d'épaisseur, manche de 13 cm, 33 cm au total. Il est livré dans un coffret.

Sous combien de temps est-ce expédié ?

Les commandes partent sous 24 heures. Comptez ensuite 7 à 9 jours ouvrables pour la livraison en Suisse : 7 CHF, offerte dès 65 CHF d'achat. La date estimée s'affiche au moment du paiement, avant de valider.

Une autre question ? Écrivez-nous, nous répondons sous 24 h.

Après l'achat

Le jour où il arrive

  1. Lavez-le à la main et séchez-le aussitôt. C'est la recommandation de Zwilling et Victorinox pour tous les couteaux.
  2. Passez-le au fusil entre deux affûtages. Il redresse le fil sans enlever de métal.
  3. Affûtez au bon angle. 15° par côté pour une lame japonaise dure, 18 à 20° pour une lame européenne.

En détail

Le couteau de chef est celui qu'on garde le plus longtemps : il passe sur la planche plusieurs fois par jour, pendant des années.

Une lame damassée à cœur dur et un manche riveté sur soie pleine sont les deux garanties d'un outil qui vieillit bien.

Il fait presque tout — viande, poisson, légumes, fromage, pain frais.

Son fil dure — un cœur VG10 annoncé à 60 ± 2 HRC.

Son manche est solide — G10 sur soie pleine, trois rivets.

Il coupe fin — une lame d'environ 2 mm affûtée à 15°.

Couteau de chef en damas 67 couches à cœur VG10, manche G10 à trois rivets01

Un couteau de chef damassé à cœur VG10

Ce couteau de chef de 20 cm couvre l'essentiel de la cuisine. Sa lame, courbe vers la pointe, se balance sur la planche pour émincer un oignon ou ciseler de la ciboulette, se tire d'un long mouvement pour trancher un magret ou un filet de poisson, se pose à plat pour écraser une gousse d'ail. Elle tranche aussi les fromages à pâte molle et le pain frais sans les écraser.

Affûtée à 15° par côté, elle entre dans une tomate sans en déchirer la peau. Le talon de la lame, plus large, protège les doigts et donne de la force pour les légumes durs comme la courge ou le céleri. Comparez avec nos autres couteaux de chef.

Couteau de chef en damas 67 couches à cœur VG10, manche G10 à trois rivets – vue 302

Pourquoi 67 couches d'acier autour d'un cœur VG10 ?

La lame est construite en sandwich : un cœur d'acier VG10, dur, qui forme le tranchant, et de part et d'autre des couches d'acier qui le protègent et dessinent le motif damassé.

  • Le cœur VG10 — un acier inoxydable dur qui garde son fil.
  • Les 67 couches — elles enveloppent le cœur et donnent le motif ondé.
  • Un angle de 15° — plus fin que sur la plupart des couteaux européens.
  • Une épaisseur de 2 mm — pour une coupe nette sans fendre les légumes.
  • Une soie pleine — l'acier traverse le manche, pour l'équilibre et la solidité.

Cette finesse a sa limite : un angle de 15° et une lame dure n'aiment ni les os, ni les aliments surgelés, ni les planches en verre ou en pierre, qui ébrèchent et émoussent le fil. Préférez une planche en bois. Parcourez tout le rayon couteaux.

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Un manche G10 riveté sur soie pleine

Le G10 est un composite de fibre de verre et de résine : il ne gonfle pas avec l'eau, ne se fend pas et garde une bonne accroche sous la main. Ici, il est fixé sur une soie pleine par trois rivets, dont celui du centre, en cuivre, dessine une petite fleur. L'ensemble forme un manche sans jeu, qui ne se décolle pas avec les années.

Le couteau est livré dans un coffret, prêt à offrir. Même si le G10 supporte l'humidité, lavez la lame à la main, séchez-la et rangez-la sur une barre aimantée ou dans un bloc, pour protéger le fil. Pour compléter votre équipement, explorez l'univers de la découpe.

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