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Couteau de boucher à lame recourbée en inox 440, étui en cuir véritable – vue 2
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Couteau de boucher à lame recourbée en inox 440, étui en cuir véritable

Compte à reboursjusqu’au ven. 13 nov.

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Couteau de boucher

Couteau de boucher à lame recourbée en inox 440, étui en cuir véritable

€37,90 EUR
  • Lavage à la main
  • Il suit les os
  • Il est léger
  • Les gorges allègent
  • Il voyage protégé
  1. Commandéeaujourd'hui
  2. Expédiéesous 24 h
  3. Livréesous 7 à 9 jours

30 jours pour changer d'avis · Les conditions

La fiche d'atelier · découpe

Ce qu'il faut savoir avant de l'acheter

En bref

Lame
Acier inoxydable 440, recourbée
Manche
Bois riveté, 12,5 cm, mitre en acier
Lavage
Lavage à la main

D'après la fiche du fabricant. Une ligne absente : la donnée n'est pas fournie.

Toutes les caractéristiques

Lame Acier inoxydable 440, recourbée

Longueur de lame 16,5 cm

Manche Bois riveté, 12,5 cm, mitre en acier

Longueur totale 29 cm

Poids 135 g

Étui Cuir véritable, amovible

Vos questions sur ce modèle

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non, c'est déconseillé : le manche en bois craint le lave-vaisselle et le trempage. Lavez la lame à la main, séchez-la complètement avant de la ranger dans l'étui.

Peut-on l'utiliser pour émincer les légumes ?

Ce n'est pas son rôle : sa lame recourbée ne touche la planche que sur une partie du tranchant. Il est fait pour parer, dépouiller et découper la viande.

Quelles sont ses dimensions ?

29 cm au total, lame de 16,5 cm, manche de 12,5 cm, pour 135 g. Il est livré avec un étui en cuir véritable.

Sous combien de temps est-ce expédié ?

Les commandes partent sous 24 heures. Comptez ensuite 7 à 9 jours ouvrables pour la livraison en Suisse : 7 CHF, offerte dès 65 CHF d'achat. La date estimée s'affiche au moment du paiement, avant de valider.

Une autre question ? Écrivez-nous, nous répondons sous 24 h.

Après l'achat

Le jour où il arrive

  1. Lavez-le à la main et séchez-le aussitôt. C'est la recommandation de Zwilling et Victorinox pour tous les couteaux.
  2. Jamais de lave-vaisselle pour le manche en bois. Ni de trempage : le bois gonfle puis fend.
  3. Passez-le au fusil entre deux affûtages. Il redresse le fil sans enlever de métal.
  4. Affûtez au bon angle. 15° par côté pour une lame japonaise dure, 18 à 20° pour une lame européenne.

En détail

Une lame qui remonte en courbe, une gorge sur chaque face, un étui en cuir : le couteau des bouchers pour parer et dépouiller.

Il découpe au plus près de l'os, retire le gras et détaille les grosses pièces.

Il suit les os — la courbe de la lame épouse la carcasse.

Il est léger — 135 g, on le manie avec précision.

Les gorges allègent — elles creusent chaque face de la lame.

Il voyage protégé — dans son étui en cuir véritable.

Couteau de boucher à lame recourbée en inox 440, étui en cuir véritable01

Un couteau de boucher à lame recourbée pour parer la viande

La lame de ce couteau de boucher ne reste pas droite : elle remonte en courbe vers la pointe. Cette forme, héritée des couteaux à dépouiller, permet de suivre une surface bombée sans changer l'angle du poignet. On s'en sert pour retirer le gras d'une épaule, séparer la viande d'un carré de côtes, lever la peau d'une pièce ou détailler un gros morceau en portions. La courbe travaille en tirant, d'un long mouvement, plutôt qu'en appuyant. Avec 135 g, il se manie avec précision pendant toute une séance de découpe, sans fatiguer le poignet ni l'avant-bras.

Pour la coupe fine du poisson et des légumes, voyez plutôt nos couteaux japonais.

Couteau de boucher à lame recourbée en inox 440, étui en cuir véritable – vue 502

Pourquoi une lame recourbée en inox 440 ?

Une lame droite coupe bien sur une planche, mais elle bute contre les surfaces arrondies d'une carcasse. La courbe de ce couteau répond à ce problème, et l'acier 440 assure l'entretien.

  • La courbe — elle épouse les os et les surfaces bombées.
  • La pointe relevée — elle ne perce pas la peau quand on dépouille.
  • Les gorges — creusées sur chaque face, elles allègent la lame.
  • L'inox 440 — il ne rouille pas en usage normal et se lave facilement.
  • La mitre en acier — elle protège la main du tranchant.

Sa limite : cette lame courbe est faite pour parer et dépouiller, pas pour émincer les légumes sur une planche, où seule une partie du tranchant touche. Le manche en bois craint le lave-vaisselle. Voyez le rayon couteau de cuisine.

Couteau de boucher à lame recourbée en inox 440, étui en cuir véritable – vue 603

Un étui en cuir véritable pour le transporter

Le couteau est livré avec un étui en cuir véritable, cousu à la forme de la lame recourbée. Amovible, il protège le tranchant dans un tiroir ou un sac, et permet d'emporter le couteau pour une découpe de gibier, une sortie de pêche ou un barbecue chez des amis. Le manche en bois clair, fixé par deux rivets, et la mitre en acier poli donnent au couteau une allure d'outil de métier. Le cuir se patine avec le temps et prend la forme du couteau.

Comme tout étui en cuir, il ne doit recevoir qu'une lame propre et sèche. Pour la suite de la découpe, voyez le rayon feuille de boucher.

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