Couteau bunka en damas 67 couches, manche en sycomore, en coffret

Le bunka est un couteau à tout faire. Sa lame haute laisse de la place aux doigts au-dessus de la planche et ramasse d'un geste les légumes émincés pour les verser dans la poêle. Sa pointe, coupée en biais, sert aux gestes précis : ciseler une échalote, inciser la peau d'un poisson, retirer le cœur d'une tomate. Avec ses 14,8 cm de lame et 120 g, il reste maniable, même pour une petite main.

Il remplace à lui seul une bonne partie d'une batterie, et convient aussi bien à la préparation d'une ratatouille qu'au découpage d'un filet de poulet ou d'un pavé de saumon. Pour le ranger sans abîmer son fil, voyez nos blocs à couteaux.

Ce qui distingue le bunka au premier regard, c'est le dessin de sa pointe : le dos de la lame descend en biais jusqu'au tranchant, formant un angle net plutôt qu'une courbe. La lame, haute de plus de 4 cm au talon, porte un motif damassé sur toute sa surface. Le manche de 11,3 cm est taillé dans un sycomore aux veines marbrées, beige et brun, fixé par des rivets et fermé par un embout en acier poli.

Le couteau arrive dans un coffret noir, prêt à être offert : une idée de cadeau pour un amateur de cuisine qui possède déjà l'essentiel. Pour d'autres lames, passez par l'univers découpe.