Couteau Bunka en acier trois couches martelé, manche en bois rouge et corne

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Couteau de cuisine

Couteau Bunka en acier trois couches martelé, manche en bois rouge et corne

€116,90 EUR

Lavage à la main

Sa pointe travaille fin
Il garde son fil
Les tranches se décollent
Il s'offre

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Livréesous 7 à 9 jours

30 jours pour changer d'avis · Les conditions

La fiche d'atelier · découpe

Ce qu'il faut savoir avant de l'acheter

En bref

Lame: Acier trois couches, finition martelée
Manche: Bois rouge et corne noire
Lavage: Lavage à la main

D'après la fiche du fabricant. Une ligne absente : la donnée n'est pas fournie.

Toutes les caractéristiques

Type Couteau Bunka

Lame Acier trois couches, finition martelée

Cœur 10Cr15CoMoV, 60 ± 2 HRC

Faces Inox SUS410

Longueur de lame 14,8 cm

Longueur du manche 12,6 cm

Poids 102 g

Manche Bois rouge et corne noire

Présentation Coffret rouge

Vos questions sur ce modèle

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. Le manche en bois et en corne craint l'eau chaude prolongée, et le passage en machine abîme le fil d'une lame dure. Lavez-le à la main, puis séchez-le aussitôt avec un torchon.

Peut-il couper des os ou des aliments surgelés ?

Non. Une lame à 60 ± 2 HRC est dure mais moins souple : sur un os ou un bloc surgelé, le tranchant peut s'ébrécher. Réservez-le aux viandes désossées, aux poissons, aux légumes et aux herbes.

Quelles sont ses dimensions ?

Lame de 14,8 cm, manche de 12,6 cm, longueur totale d'environ 28,5 cm d'après l'infographie, pour 102 g. Il est livré seul, dans un coffret rouge.

Sous combien de temps est-ce expédié ?

Les commandes partent sous 24 heures. Comptez ensuite 7 à 9 jours ouvrables pour la livraison en Suisse : 7 CHF, offerte dès 65 CHF d'achat. La date estimée s'affiche au moment du paiement, avant de valider.

Une autre question ? Écrivez-nous, nous répondons sous 24 h.

Après l'achat

Le jour où il arrive

Lavez-le à la main et séchez-le aussitôt. C'est la recommandation de Zwilling et Victorinox pour tous les couteaux.
Jamais de lave-vaisselle pour le manche en bois. Ni de trempage : le bois gonfle puis fend.
Passez-le au fusil entre deux affûtages. Il redresse le fil sans enlever de métal.
Affûtez au bon angle. 15° par côté pour une lame japonaise dure, 18 à 20° pour une lame européenne.

En détail

Le Bunka est né au Japon comme couteau de cuisine domestique : une lame courte et haute, une pointe taillée en biseau pour les travaux de précision.

Celui-ci mesure 14,8 cm, pèse 102 g et associe un cœur d'acier dur à deux faces inox martelées.

Sa pointe travaille fin — le biseau inversé cisèle l'oignon et l'ail au millimètre.

Il garde son fil — un cœur d'acier à 60 ± 2 HRC, protégé par deux faces inox.

Les tranches se décollent — le martelage crée de petits creux sur la lame.

Il s'offre — livré dans un coffret rouge.

Couteau Bunka en acier trois couches martelé, manche en bois rouge et corne

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Un couteau Bunka pour la cuisine de précision

Le Bunka se reconnaît à sa pointe coupée en biseau, comme un petit kiritsuke. Cette pointe sert à ciseler : on l'utilise pour émincer une échalote en dés minuscules, fendre une gousse d'ail ou entailler la peau d'un poisson. Le reste de la lame, presque droit, travaille en poussant vers l'avant, à la japonaise, pour des tranches nettes de légumes, de viande ou de poisson.

On le tient en pince, pouce et index posés sur le haut de la lame, et la main guide la pointe. Avec ses 14,8 cm, il reste maniable sur une petite planche et dans une cuisine étroite. Pour voir d'autres formes de la même famille, santoku, nakiri ou gyuto, parcourez nos couteaux japonais.

Couteau Bunka en acier trois couches martelé, manche en bois rouge et corne – vue 5

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Pourquoi une lame en acier trois couches ?

Une lame trois couches répartit les rôles. Au centre, l'acier 10Cr15CoMoV porte le tranchant ; de chaque côté, l'inox SUS410 l'enveloppe et le protège. C'est un compromis classique de la coutellerie japonaise.

Un cœur dur — à 60 ± 2 HRC, le fil tient longtemps entre deux affûtages.
Des faces en inox — elles protègent le cœur et rendent la lame plus facile à vivre.
Un martelage utile — les creux laissent entrer l'air et décollent les tranches.
Une lame fine — 2,5 mm au dos, très affinée vers le tranchant.
Une transition arrondie — pas d'arête vive entre lame et manche sous l'index.

Sa limite est celle de toute lame dure : elle est moins tolérante aux chocs. Pas d'os, pas d'aliment surgelé, pas de planche en verre, sinon le fil s'ébrèche. Pour ces tâches, le rayon couteaux propose des lames plus robustes.

Couteau Bunka en acier trois couches martelé, manche en bois rouge et corne – vue 7

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Bois rouge, corne noire et coffret : un Bunka à offrir

Le manche associe un bois rouge à une virole en corne noire, une construction traditionnelle des couteaux japonais. Il mesure 12,6 cm et laisse la main se placer en pince, le pouce et l'index sur la lame, pour un contrôle précis de la pointe. Le couteau entier pèse 102 g : il se fait oublier pendant une longue séance d'épluchage.

Livré dans un coffret rouge, il s'offre tel quel à un amateur de cuisine. Après usage, essuyez la lame, séchez bien la virole et rangez le couteau à l'abri des chocs, dans son coffret ou sur une barre aimantée. Pour préparer l'accompagnement en tranches régulières, voyez tout notre univers découpe.

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