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Couteau à sashimi yanagiba en inox, simple biseau, manche en palissandre – vue 2
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Couteau à sashimi yanagiba en inox, simple biseau, manche en palissandre

Pré-Black Fridayjusqu’au ven. 6 nov.

−10 % sur tout le site avec le code

Code à saisir au paiement.

Couteau japonais

Couteau à sashimi yanagiba en inox, simple biseau, manche en palissandre

€119,90 EUR
  • MatièreAcier inoxydable X5Cr15MoV
  • Dureté56 ± 2 HRC
  • Lavage à la main
  • Il tranche d'un trait
  • Le poisson garde sa texture
  • Les tranches se détachent
  • Deux longueurs
Taille
  1. Commandéeaujourd'hui
  2. Expédiéesous 24 h
  3. Livréesous 7 à 9 jours

30 jours pour changer d'avis · Les conditions

La fiche d'atelier · découpe

Ce qu'il faut savoir avant de l'acheter

En bref

Lame
Acier inoxydable X5Cr15MoV
Dureté
56 ± 2 HRC
Manche
Palissandre, 15,5 cm
Lavage
Lavage à la main

D'après la fiche du fabricant. Une ligne absente : la donnée n'est pas fournie.

Toutes les caractéristiques

Type Yanagiba (couteau à sashimi)

Lame Acier inoxydable X5Cr15MoV

Affûtage Simple biseau

Longueur de lame 21 cm (8 pouces) ou 24 cm (9,5 pouces)

Épaisseur Environ 3 mm

Dureté 56 ± 2 HRC

Manche Palissandre, 15,5 cm

Poids Environ 220 g

Vos questions sur ce modèle

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. Le manche en palissandre et le fil très fin supportent mal le lave-vaisselle. Lavez-le à la main, séchez-le aussitôt et rangez-le à part.

Convient-il aux gauchers ?

Il est affûté en simple biseau, une construction pensée pour la main droite. Un gaucher peut s'en servir, mais la coupe sera moins naturelle. Il s'affûte aussi différemment d'un couteau à double biseau.

Quelles tailles sont proposées ?

Deux longueurs : 8 pouces, avec une lame de 21 cm, et 9,5 pouces, avec une lame de 24 cm. Le manche mesure 15,5 cm dans les deux cas.

Sous combien de temps est-ce expédié ?

Les commandes partent sous 24 heures. Comptez ensuite 7 à 9 jours ouvrables pour la livraison en Suisse : 7 CHF, offerte dès 65 CHF d'achat. La date estimée s'affiche au moment du paiement, avant de valider.

Une autre question ? Écrivez-nous, nous répondons sous 24 h.

Après l'achat

Le jour où il arrive

  1. Lavez-le à la main et séchez-le aussitôt. C'est la recommandation de Zwilling et Victorinox pour tous les couteaux.
  2. Jamais de lave-vaisselle pour le manche en bois. Ni de trempage : le bois gonfle puis fend.
  3. Passez-le au fusil entre deux affûtages. Il redresse le fil sans enlever de métal.
  4. Affûtez au bon angle. 15° par côté pour une lame japonaise dure, 18 à 20° pour une lame européenne.

En détail

Le sashimi ne pardonne pas une coupe hésitante : chaque aller-retour de la lame déchire un peu la chair et la rend terne.

Le yanagiba est fait pour éviter cela. On le pose au talon et on le tire jusqu'à la pointe, une seule fois, pour une tranche nette et brillante.

Il tranche d'un trait — une lame longue qui coupe sans aller-retour.

Le poisson garde sa texture — la coupe nette n'écrase pas la chair.

Les tranches se détachent — l'affûtage simple biseau les écarte de la lame.

Deux longueurs — 21 ou 24 cm de lame, selon vos pièces.

Couteau à sashimi yanagiba en inox, simple biseau, manche en palissandre – vue 301

Un yanagiba pour trancher le sashimi d'un seul trait

Le yanagiba se reconnaît à sa lame très longue, étroite et pointue. On pose le talon de la lame sur le poisson et on la tire vers soi jusqu'à la pointe, en un seul mouvement, sans appuyer ni scier. La tranche de saumon ou de thon tombe nette, avec des bords brillants et une texture intacte, comme au comptoir d'un restaurant japonais.

La version de 21 cm convient aux filets courants et aux petites planches ; celle de 24 cm accueille des pièces plus larges et des tranches plus longues. Les deux servent aussi à lever des carpaccios ou des tranches fines de viande crue. Pour d'autres lames à poisson, voyez nos couteaux de chef.

Couteau à sashimi yanagiba en inox, simple biseau, manche en palissandre – vue 402

Pourquoi un affûtage en simple biseau ?

La plupart des couteaux sont affûtés des deux côtés. Le yanagiba ne l'est que d'un seul : une face est plate, l'autre porte le biseau. C'est ce qui lui donne sa coupe particulière.

  • Un fil très fin — un seul biseau permet un angle plus aigu.
  • Une face plate — elle glisse contre la tranche sans la retenir.
  • Des tranches qui se détachent — le biseau les écarte de la lame.
  • Un acier inoxydable — le X5Cr15MoV ne rouille pas en usage normal.
  • Une lame longue — elle coupe d'un trait, sans aller-retour.

Le simple biseau a ses exigences : ce couteau s'affûte d'une façon particulière, côté biseau surtout, et il est conçu pour la main droite. Sa lame fine ne doit toucher ni arête épaisse, ni os, ni surgelé. Retrouvez tout le rayon couteaux.

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Saumon, thon, sushis : le couteau du poisson cru

Le yanagiba est d'abord le couteau du poisson cru. Il découpe un pavé de saumon en tranches pour le sashimi, détaille un filet de thon pour un tataki, coupe un rouleau de maki sans l'écraser en mouillant légèrement la lame entre deux coupes. Il sert aussi aux poissons fumés et aux carpaccios de bœuf, partout où l'on veut une tranche fine et régulière.

Le manche en palissandre se lave à la main et se sèche aussitôt ; il ne trempe jamais. Rangez le couteau dans sa boîte ou sur une barre aimantée, pour protéger sa longue pointe. Pour compléter votre équipement, explorez l'univers de la découpe.

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