Couteau à sashimi à pointe kiritsuke en inox, manche en ébène et palissandre

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Couteau japonais

Couteau à sashimi à pointe kiritsuke en inox, manche en ébène et palissandre

€96,90 EUR

MatièreAcier inoxydable X8Cr14MoV
Dureté58 ± 2 HRC
Lavage à la main

Il tranche d'un seul trait
Sa pointe travaille le détail
Les tranches se détachent
L'inox ne rouille pas

Commandéeaujourd'hui
Expédiéesous 24 h
Livréesous 7 à 9 jours

30 jours pour changer d'avis · Les conditions

La fiche d'atelier · découpe

Ce qu'il faut savoir avant de l'acheter

En bref

Lame: Acier inoxydable X8Cr14MoV
Dureté: 58 ± 2 HRC
Manche: Palissandre et ébène, octogonal, 14 cm
Lavage: Lavage à la main

D'après la fiche du fabricant. Une ligne absente : la donnée n'est pas fournie.

Toutes les caractéristiques

Type Couteau à sashimi, pointe kiritsuke

Lame Acier inoxydable X8Cr14MoV

Affûtage Simple biseau

Longueur de lame 22 cm

Épaisseur Environ 3,5 mm

Dureté 58 ± 2 HRC

Manche Palissandre et ébène, octogonal, 14 cm

Poids Environ 206 g

Vos questions sur ce modèle

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. Le manche en palissandre et ébène et le fil très fin supportent mal le lave-vaisselle. Lavez-le à la main, séchez-le aussitôt et rangez-le à part.

Peut-on couper des arêtes ou des os avec ?

Non. Le fabricant le déconseille : les os et les aliments durs ébrèchent un fil aussi fin. Il est fait pour trancher le poisson, la viande sans os et les légumes.

Quelles sont ses dimensions ?

Lame de 22 cm, d'environ 3,5 mm au dos, manche de 14 cm, 36,5 cm au total, pour environ 206 g. Il est livré dans un coffret.

Sous combien de temps est-ce expédié ?

Les commandes partent sous 24 heures. Comptez ensuite 7 à 9 jours ouvrables pour la livraison en Suisse : 7 CHF, offerte dès 65 CHF d'achat. La date estimée s'affiche au moment du paiement, avant de valider.

Une autre question ? Écrivez-nous, nous répondons sous 24 h.

Après l'achat

Le jour où il arrive

Lavez-le à la main et séchez-le aussitôt. C'est la recommandation de Zwilling et Victorinox pour tous les couteaux.
Jamais de lave-vaisselle pour le manche en bois. Ni de trempage : le bois gonfle puis fend.
Passez-le au fusil entre deux affûtages. Il redresse le fil sans enlever de métal.
Affûtez au bon angle. 15° par côté pour une lame japonaise dure, 18 à 20° pour une lame européenne.

En détail

Au Japon, le couteau à sashimi a ses variantes régionales : pointe effilée ou pointe coupée en biais.

Celui-ci a choisi la seconde, qui garde la longueur nécessaire au poisson cru tout en offrant une pointe plus robuste pour les finitions et les découpes précises.

Il tranche d'un seul trait — 22 cm de lame pour des tranches sans aller-retour.

Sa pointe travaille le détail — biseautée, elle incise et pare.

Les tranches se détachent — l'affûtage simple biseau les écarte de la lame.

L'inox ne rouille pas — en usage normal, il reste net.

Couteau à sashimi à pointe kiritsuke en inox, manche en ébène et palissandre – vue 3

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Un couteau à sashimi à pointe biseautée

Comme tout couteau à sashimi, celui-ci se tire plutôt qu'il ne se pousse. On pose le talon de la lame sur le pavé de saumon ou de thon et on la ramène vers soi jusqu'à la pointe, en un seul mouvement : la tranche tombe nette, brillante, sans être écrasée. Sa longueur de 22 cm permet de couper des pièces larges sans reprendre le geste.

La pointe coupée en biais est plus robuste qu'une pointe effilée. Elle sert à inciser la peau d'un poisson, à retirer une ligne de gras ou à détailler un maki sans l'écraser. Pour d'autres lames longues, voyez nos couteaux de chef.

Couteau à sashimi à pointe kiritsuke en inox, manche en ébène et palissandre – vue 4

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Pourquoi un inox X8Cr14MoV affûté en simple biseau ?

Le X8Cr14MoV est un acier inoxydable qui associe une bonne tenue du fil à une résistance à la rouille, utile pour un couteau qui travaille le poisson humide. L'affûtage, lui, est fait d'un seul côté.

Une face plate — elle glisse contre la tranche sans la retenir.
Un seul biseau — il permet un fil très aigu.
Un dos de 3,5 mm — il donne de la rigueur à une lame longue.
Une dureté de 58 ± 2 HRC — un bon compromis entre tranchant et solidité.
Un acier inoxydable — il supporte le contact du poisson et de l'eau.

Le simple biseau a ses exigences : le couteau est pensé pour la main droite et s'affûte surtout côté biseau. Et le fabricant le précise : pas d'os ni d'aliments durs, qui ébrécheraient le fil. Parcourez tout le rayon couteaux.

Couteau à sashimi à pointe kiritsuke en inox, manche en ébène et palissandre – vue 5

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Un manche en palissandre et ébène, livré en coffret

Le manche octogonal de 14 cm associe deux bois : le palissandre brun-rouge sur la longueur et une virole en ébène presque noire près de la lame. Les huit pans calent le couteau dans la main et empêchent la lame de pivoter quand on tire une longue tranche. Le couteau arrive dans un coffret, ce qui en fait un cadeau tout trouvé pour un amateur de sushis.

Ces deux bois se lavent à la main et se sèchent aussitôt ; ils ne trempent jamais dans l'évier. Rangez le couteau dans son coffret ou sur une barre aimantée, pour protéger sa longue lame. Pour compléter votre équipement, explorez l'univers de la découpe.

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