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Couteau à sashimi à pointe coupée et simple biseau, manche octogonal en bois – vue 2
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Couteau à sashimi à pointe coupée et simple biseau, manche octogonal en bois

Pré-Black Fridayjusqu’au ven. 6 nov.

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Couteau à poisson

Couteau à sashimi à pointe coupée et simple biseau, manche octogonal en bois

€97,90 EUR
  • Lavage à la main
  • Une tranche, un seul geste
  • Le simple biseau détache la tranche
  • Le dos épais guide la lame
  • Le manche octogonal se cale
  1. Commandéeaujourd'hui
  2. Expédiéesous 24 h
  3. Livréesous 7 à 9 jours

30 jours pour changer d'avis · Les conditions

La fiche d'atelier · découpe

Ce qu'il faut savoir avant de l'acheter

En bref

Lame
Acier inoxydable X8Cr14MoV, 22 cm
Manche
Octogonal, ébène et palissandre, 14 cm
Lavage
Lavage à la main

D'après la fiche du fabricant. Une ligne absente : la donnée n'est pas fournie.

Toutes les caractéristiques

Lame Acier inoxydable X8Cr14MoV, 22 cm

Affûtage Simple biseau

Largeur de lame 29 mm

Épaisseur du dos 3,5 mm

Dureté annoncée 58 ± 2 HRC

Manche Octogonal, ébène et palissandre, 14 cm

Longueur totale 36,5 cm

Poids 194 g

Vos questions sur ce modèle

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. Le lave-vaisselle émousse un tranchant aussi fin et abîme le manche en bois. Lavez-le à la main juste après usage, séchez-le et rangez-le dans son coffret ou sur une barre aimantée.

Convient-il aux gauchers ?

Un couteau à simple biseau est pensé pour une main : celui-ci l'est pour un droitier. Un gaucher peut s'en servir, mais la tranche aura tendance à dévier. Et la lame ne doit pas toucher les os ni les aliments durs.

Quelles sont ses dimensions ?

Lame de 22 cm, large de 29 mm et épaisse de 3,5 mm au dos, manche de 14 cm, 36,5 cm au total, 194 g. Il est vendu seul, dans un coffret.

Sous combien de temps est-ce expédié ?

Les commandes partent sous 24 heures. Comptez ensuite 7 à 9 jours ouvrables pour la livraison en Suisse : 7 CHF, offerte dès 65 CHF d'achat. La date estimée s'affiche au moment du paiement, avant de valider.

Une autre question ? Écrivez-nous, nous répondons sous 24 h.

Après l'achat

Le jour où il arrive

  1. Lavez-le à la main et séchez-le aussitôt. C'est la recommandation de Zwilling et Victorinox pour tous les couteaux.
  2. Jamais de lave-vaisselle pour le manche en bois. Ni de trempage : le bois gonfle puis fend.
  3. Passez-le au fusil entre deux affûtages. Il redresse le fil sans enlever de métal.
  4. Affûtez au bon angle. 15° par côté pour une lame japonaise dure, 18 à 20° pour une lame européenne.

En détail

Pour un sashimi, la tranche se coupe en tirant la lame d'un seul mouvement, du talon à la pointe. Une lame courte obligerait à scier, et la chair se déchire.

Avec 22 cm et un affûtage sur une face, celle-ci laisse des tranches nettes et brillantes, comme au comptoir d'un restaurant japonais.

Une tranche, un seul geste — 22 cm de lame tirée d'un bout à l'autre, sans aller-retour.

Le simple biseau détache la tranche — elle tombe nette sur la planche, sans déchirer la chair.

Le dos épais guide la lame — 3,5 mm qui gardent la ligne droite.

Le manche octogonal se cale — l'ébène et le palissandre tiennent bien en main.

Couteau à sashimi à pointe coupée et simple biseau, manche octogonal en bois – vue 201

Un couteau à sashimi pour des tranches nettes de poisson cru

Ce couteau à sashimi est fait pour un geste précis : poser le talon de la lame sur le filet de poisson et tirer vers soi, d'un seul mouvement, jusqu'à la pointe. Avec 22 cm de lame, la tranche se fait sans aller-retour, ce qui garde la chair intacte et la surface brillante. On l'utilise pour un pavé de saumon en sashimis, une longe de thon en tataki, une dorade en carpaccio, mais aussi pour trancher finement un magret, un rosbif froid ou une terrine.

Sa lame fine n'est pas faite pour les os ni les aliments durs, comme l'indique le fabricant : pour cela, voyez nos couteaux de cuisine.

Couteau à sashimi à pointe coupée et simple biseau, manche octogonal en bois – vue 302

Pourquoi un simple biseau pour le poisson cru ?

La plupart des couteaux occidentaux sont affûtés sur les deux faces. Les couteaux japonais à poisson, eux, le sont sur une seule, et ce n'est pas un détail.

  • Le tranchant est plus fin — un seul biseau donne un angle de coupe plus aigu.
  • La tranche se détache — la face plate glisse contre le filet, la tranche tombe.
  • La coupe est droite — la lame ne dévie pas dans la chair tendre.
  • L'acier inoxydable rassure — il ne rouille pas en usage normal, même au contact du poisson.
  • La longueur fait le geste — 22 cm pour trancher en un seul mouvement.

Sa limite : un simple biseau est pensé pour un droitier, et son tranchant fin s'ébrèche sur les os ou les aliments durs. Il demande aussi un affûtage sur pierre, face par face. Voyez nos couteaux japonais.

Couteau à sashimi à pointe coupée et simple biseau, manche octogonal en bois – vue 403

Une lame de 22 cm à pointe coupée dans son coffret

La lame mesure 22 cm de long pour seulement 29 mm de large : elle est longue et étroite, comme il se doit pour un couteau à sashimi. Sa pointe n'est pas effilée mais coupée en biais, ce qui la rend moins fragile et permet de piquer une tranche pour la déposer sur l'assiette. Le dos, épais de 3,5 mm, donne de la rigidité à la lame sur toute sa longueur. Le manche octogonal de 14 cm associe une virole d'ébène noir et un corps de palissandre brun.

Il est livré dans un coffret, ce qui en fait un cadeau pour un amateur de cuisine japonaise. Pour le reste, voyez le rayon découpe.

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