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Couteau à désosser honesuki en damas 67 couches, manche en palissandre – vue 2
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Couteau à désosser honesuki en damas 67 couches, manche en palissandre

Pré-Black Fridayjusqu’au ven. 6 nov.

−10 % sur tout le site avec le code

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Couteau japonais

Couteau à désosser honesuki en damas 67 couches, manche en palissandre

€81,90 EUR
  • MatièreAcier damassé 67 couches
  • Dureté60 ± 2 HRC
  • Lavage à la main
  • Il suit la carcasse
  • Il garde de la force
  • Il est léger
  • Il garde son fil
  1. Commandéeaujourd'hui
  2. Expédiéesous 24 h
  3. Livréesous 7 à 9 jours

30 jours pour changer d'avis · Les conditions

La fiche d'atelier · découpe

Ce qu'il faut savoir avant de l'acheter

En bref

Lame
Acier damassé 67 couches
Dureté
60 ± 2 HRC
Manche
Palissandre et inox 304, 11,8 cm
Lavage
Lavage à la main

D'après la fiche du fabricant. Une ligne absente : la donnée n'est pas fournie.

Toutes les caractéristiques

Type Honesuki, 6 pouces

Lame Acier damassé 67 couches

Longueur de lame 15 cm

Épaisseur Environ 2,2 mm

Dureté 60 ± 2 HRC

Manche Palissandre et inox 304, 11,8 cm

Longueur totale 26 cm

Poids Environ 107 g

Vos questions sur ce modèle

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. Le manche en palissandre et la lame fine supportent mal le lave-vaisselle. Lavez-le à la main à l'eau chaude savonneuse et séchez-le aussitôt.

Peut-il couper les os d'un poulet ?

Non. Il sépare la viande des os et tranche les articulations et les cartilages, mais ne coupe pas les os eux-mêmes. Forcer dessus abîmerait le fil, comme le précise le fabricant.

Quelles sont ses dimensions ?

Lame de 15 cm, d'environ 2,2 mm d'épaisseur, manche de 11,8 cm, 26 cm au total, pour environ 107 g. Il est livré dans un coffret.

Sous combien de temps est-ce expédié ?

Les commandes partent sous 24 heures. Comptez ensuite 7 à 9 jours ouvrables pour la livraison en Suisse : 7 CHF, offerte dès 65 CHF d'achat. La date estimée s'affiche au moment du paiement, avant de valider.

Une autre question ? Écrivez-nous, nous répondons sous 24 h.

Après l'achat

Le jour où il arrive

  1. Lavez-le à la main et séchez-le aussitôt. C'est la recommandation de Zwilling et Victorinox pour tous les couteaux.
  2. Jamais de lave-vaisselle pour le manche en bois. Ni de trempage : le bois gonfle puis fend.
  3. Passez-le au fusil entre deux affûtages. Il redresse le fil sans enlever de métal.
  4. Affûtez au bon angle. 15° par côté pour une lame japonaise dure, 18 à 20° pour une lame européenne.

En détail

Acheter un poulet entier et le découper soi-même revient moins cher et laisse la carcasse pour un bouillon.

Le honesuki rend ce travail simple : sa lame triangulaire, raide et pointue, est taillée pour suivre les os d'une volaille sans perdre de chair.

Il suit la carcasse — une pointe fine qui se glisse le long des os.

Il garde de la force — un talon haut pour trancher les articulations souples.

Il est léger — environ 107 g, pour des gestes précis.

Il garde son fil — une dureté annoncée à 60 ± 2 HRC.

Couteau à désosser honesuki en damas 67 couches, manche en palissandre – vue 201

Un honesuki pour désosser la volaille

Le honesuki se reconnaît à sa lame triangulaire : haute au talon, très pointue au bout. La pointe se glisse entre la chair et l'os pour décoller un filet le long du bréchet ou détacher une cuisse à l'articulation ; le talon, plus haut, donne de la force pour trancher les cartilages et les tendons. C'est le couteau des volailles entières, mais aussi d'un carré d'agneau à manchonner ou d'une épaule à parer.

Avec ses 15 cm de lame et ses 107 g, il se tient près de la lame, l'index posé sur le dos, pour un contrôle précis. Pour les grandes découpes, voyez nos couteaux de chef.

Couteau à désosser honesuki en damas 67 couches, manche en palissandre – vue 302

Pourquoi une lame triangulaire en damas de 67 couches ?

La lame est forgée en 67 couches d'acier damassé, ce qui lui donne un tranchant dur et un motif ondé. Sa forme triangulaire, elle, est pensée pour le désossage.

  • Une pointe fine — elle entre dans les articulations et suit les os.
  • Un talon haut — il protège les doigts et tranche les cartilages souples.
  • Une lame raide — elle ne plie pas quand on décolle un filet.
  • Une dureté de 60 ± 2 HRC — le fil reste coupant longtemps.
  • Un angle de 15° par côté — pour une coupe nette dans la chair crue.

La limite est celle que rappelle le fabricant : ce couteau n'est pas fait pour couper les os ni les aliments durs. Il travaille autour de la carcasse, jamais à travers. Pour fendre un os, il faut un couperet de boucher. Parcourez tout le rayon couteaux.

Couteau à désosser honesuki en damas 67 couches, manche en palissandre – vue 403

Un manche en palissandre et inox, livré en coffret

Le manche octogonal de 11,8 cm est en palissandre, un bois brun-rouge et dense, terminé côté lame par une mitre en inox 304. Ses huit pans calent le couteau dans la main, même quand on travaille une volaille grasse et que les doigts glissent. Le couteau arrive dans un coffret, prêt à offrir à un cuisinier qui aime préparer ses volailles lui-même.

Après la viande crue, lavez le couteau à la main à l'eau chaude savonneuse, rincez-le et séchez-le aussitôt ; le palissandre ne doit jamais tremper. Rangez-le à part pour protéger sa pointe. Pour compléter votre équipement, explorez l'univers de la découpe.

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