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Couperet de cuisine forgé en acier carbone, manche en bois – vue 2
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Couperet de cuisine forgé en acier carbone, manche en bois

Pré-Black Fridayjusqu’au ven. 6 nov.

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Code à saisir au paiement.

Couteau de cuisine

Couperet de cuisine forgé en acier carbone, manche en bois

€51,90 EUR
  • Dureté60 à 62 HRC
  • Lavage à la main
  • Il coupe très net
  • Il fait tout
  • Il ramasse ce qu'il coupe
  • Il a une histoire
  1. Commandéeaujourd'hui
  2. Expédiéesous 24 h
  3. Livréesous 7 à 9 jours

30 jours pour changer d'avis · Les conditions

La fiche d'atelier · découpe

Ce qu'il faut savoir avant de l'acheter

En bref

Lame
Acier à haute teneur en carbone, forgée à la main
Dureté
60 à 62 HRC
Manche
Bois, 10,5 cm
Lavage
Lavage à la main

D'après la fiche du fabricant. Une ligne absente : la donnée n'est pas fournie.

Toutes les caractéristiques

Type Couperet de cuisine

Lame Acier à haute teneur en carbone, forgée à la main

Longueur de lame 20,3 cm

Épaisseur Environ 2 mm

Dureté 60 à 62 HRC

Manche Bois, 10,5 cm

Longueur totale 30,8 cm

Entretien À la main, sécher et huiler

Vos questions sur ce modèle

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. L'acier carbone rouillerait et le manche en bois se fendrait. Lavez-le à la main juste après usage, séchez-le aussitôt et passez un léger film d'huile alimentaire sur la lame.

La lame rouille-t-elle ?

Oui, si elle reste humide : c'est le revers de l'acier carbone. Bien séchée et légèrement huilée après chaque usage, elle se couvre d'une patine qui la protège. Elle peut aussi foncer au contact des aliments acides.

Quelles sont ses dimensions ?

Lame de 20,3 cm, d'environ 2 mm d'épaisseur, manche de 10,5 cm, 30,8 cm au total.

Sous combien de temps est-ce expédié ?

Les commandes partent sous 24 heures. Comptez ensuite 7 à 9 jours ouvrables pour la livraison en Suisse : 7 CHF, offerte dès 65 CHF d'achat. La date estimée s'affiche au moment du paiement, avant de valider.

Une autre question ? Écrivez-nous, nous répondons sous 24 h.

Après l'achat

Le jour où il arrive

  1. Lavez-le à la main et séchez-le aussitôt. Une lame qui reste humide s'oxyde et s'émousse plus vite.
  2. Jamais de lave-vaisselle pour le manche en bois. Ni de trempage : le bois gonfle puis fend.
  3. Passez-le au fusil entre deux affûtages. Il redresse le fil sans enlever de métal.
  4. Affûtez au bon angle. 15° par côté pour une lame japonaise dure, 18 à 20° pour une lame européenne.

En détail

Les cuisiniers qui aiment l'acier carbone le disent tous : rien ne coupe tout à fait comme lui, et rien ne vieillit aussi bien.

Ce couperet forgé en garde l'aspect brut, et il se couvrira peu à peu d'une patine qui raconte les plats qu'il a préparés.

Il coupe très net — l'acier carbone prend un tranchant fin et franc.

Il fait tout — trancher, émincer, hacher, écraser l'ail.

Il ramasse ce qu'il coupe — la lame large sert de pelle.

Il a une histoire — l'aspect brut de la forge sur chaque lame.

Couperet de cuisine forgé en acier carbone, manche en bois – vue 201

Un couperet forgé pour trancher et émincer

Ce couperet a une lame haute et rectangulaire de 20,3 cm, fine pour sa catégorie : environ 2 mm. Il s'utilise comme un couteau de chef à lame large. On le tient droit pour trancher une viande, on le fait aller et venir pour émincer un chou ou des oignons, on le fait basculer pour hacher les herbes. Le plat de la lame écrase une gousse d'ail ou un morceau de gingembre.

Une fois les légumes coupés, on glisse la lame dessous et on les verse dans la poêle ou le wok. La hauteur de la lame éloigne aussi les doigts de la planche. Pour d'autres lames forgées, voyez nos couteaux japonais.

Couperet de cuisine forgé en acier carbone, manche en bois – vue 402

Pourquoi un acier à haute teneur en carbone ?

L'acier carbone est l'acier traditionnel des lames forgées. Plus simple qu'un inox, il prend un tranchant très fin et se réaffûte facilement, ce qui explique qu'il garde ses fidèles.

  • Un tranchant franc — il coupe net et se réaffûte vite.
  • Une dureté de 60 à 62 HRC — le fil tient longtemps.
  • Une forge à la main — chaque lame garde ses nuances.
  • Une patine — elle se forme avec l'usage et protège l'acier.
  • Une lame de 2 mm — fine pour un couperet, donc précise.

Sa contrepartie est connue : l'acier carbone rouille s'il reste humide et noircit au contact des aliments acides. Lavez-le juste après usage, séchez-le aussitôt et passez une goutte d'huile alimentaire. Et sa lame fine tranche plutôt qu'elle ne fend : évitez les gros os. Parcourez le rayon couteaux.

Couperet de cuisine forgé en acier carbone, manche en bois – vue 703

Une lame brute de forge qui se patine avec le temps

La lame sort de la forge avec un haut sombre, marbré de gris et de bleu, et un tranchant poli plus clair. Ce n'est pas un défaut de finition : c'est l'aspect naturel d'un acier carbone forgé. Avec l'usage, la lame va se couvrir d'une patine grise, plus ou moins foncée selon ce que vous coupez, qui la protège en partie de la rouille.

Le manche en bois, rainuré pour la prise, ne doit jamais tremper ni passer au lave-vaisselle. Rangez le couperet au sec, sur une barre aimantée ou dans un bloc. Pour compléter votre équipement, explorez l'univers de la découpe.

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