Couperet de boucher forgé à la main en acier au carbone, lame cintrée

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Couteau de boucher

Couperet de boucher forgé à la main en acier au carbone, lame cintrée

€93,90 EUR

Lavage à la main

Il hache les os
Son fil est cintré
La main ne glisse pas
Il est d'une pièce

Commandéeaujourd'hui
Expédiéesous 24 h
Livréesous 7 à 9 jours

30 jours pour changer d'avis · Les conditions

La fiche d'atelier · découpe

Ce qu'il faut savoir avant de l'acheter

En bref

Lame: Acier au carbone, forgée à la main
Manche: Acier soudé, 15 cm, talon relevé
Lavage: Lavage à la main

D'après la fiche du fabricant. Une ligne absente : la donnée n'est pas fournie.

Toutes les caractéristiques

Type Couperet de boucher

Lame Acier au carbone, forgée à la main

Longueur de lame 21,5 cm

Longueur totale 37 cm

Manche Acier soudé, 15 cm, talon relevé

Poids Environ 1,35 kg ou 1,5 kg

Entretien À la main, sécher et huiler

Vos questions sur ce modèle

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. L'acier au carbone rouille s'il reste mouillé, et le lave-vaisselle l'attaque. Lavez-le à la main, séchez-le aussitôt, puis passez un léger film d'huile alimentaire.

N'est-il pas trop lourd ?

Il pèse environ 1,35 ou 1,5 kg, et ce poids est voulu : il fend les os sans forcer. En contrepartie, il fatigue le bras et ne sert à rien pour la découpe fine.

Quelles sont ses dimensions ?

37 cm au total, une lame de 21,5 cm et un manche de 15 cm, d'après le fournisseur. Deux poids au choix, environ 1,35 kg ou 1,5 kg. Il est vendu seul.

Sous combien de temps est-ce expédié ?

Les commandes partent sous 24 heures. Comptez ensuite 7 à 9 jours ouvrables pour la livraison en Suisse : 7 CHF, offerte dès 65 CHF d'achat. La date estimée s'affiche au moment du paiement, avant de valider.

Une autre question ? Écrivez-nous, nous répondons sous 24 h.

Après l'achat

Le jour où il arrive

Lavez-le à la main et séchez-le aussitôt. Une lame qui reste humide s'oxyde et s'émousse plus vite.
Passez-le au fusil entre deux affûtages. Il redresse le fil sans enlever de métal.
Affûtez au bon angle. 15° par côté pour une lame japonaise dure, 18 à 20° pour une lame européenne.

En détail

Dans les boucheries de tradition, le couperet se forge encore à la main : une lame sombre et martelée, un fil clair, un manche d'acier.

Celui-ci a un tranchant légèrement cintré et pèse 1,35 ou 1,5 kg, pour hacher les os de bœuf.

Il hache les os — une lame lourde et épaisse qui tombe droit.

Son fil est cintré — la courbe concentre le choc sur l'os.

La main ne glisse pas — un talon relevé au bout du manche.

Il est d'une pièce — manche en acier soudé à la lame.

Couperet de boucher forgé à la main en acier au carbone, lame cintrée

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Un couperet de boucher pour hacher les os de bœuf

Les os de bœuf sont les plus durs à couper à la maison : jarrets, côtes, os à moelle, queue. Ce couperet est fait pour eux. Sa lame de 21,5 cm, lourde et épaisse, se lève et retombe sur l'os ; le tranchant légèrement cintré concentre le choc sur un point, ce qui aide à fendre au premier coup. On recommence au même endroit si l'os est épais.

Il tronçonne aussi une carcasse pour un fond brun ou des côtes de porc pour le barbecue. Pour trancher la chair, prenez une lame plus fine parmi nos couteaux de cuisine.

Couperet de boucher forgé à la main en acier au carbone, lame cintrée – vue 4

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Pourquoi un couperet forgé en acier au carbone ?

L'acier au carbone forgé donne une lame dure, tenace, et qui se réaffûte vite. Le forgeage à la main lui laisse sa surface sombre et martelée, et le fil est poli à part, ce qui le rend bien visible sur la lame.

L'acier au carbone — une lame dure, facile à réaffûter.
Le forgeage à la main — la marque du marteau sur le haut de la lame.
Le fil cintré — un point de contact qui fend l'os.
Le manche en acier soudé — aucun jeu entre lame et manche.
Le talon relevé — la main reste en place à chaque coup.

Sa contrepartie : l'acier au carbone rouille s'il reste humide, et 1,35 à 1,5 kg fatiguent vite le bras. On le sèche, on l'huile, et on le garde pour les os. Pour d'autres lames, voyez le rayon couteaux.

Couperet de boucher forgé à la main en acier au carbone, lame cintrée – vue 6

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Un talon relevé pour garder la main en place

Sur un outil qui frappe, la prise compte autant que la lame. Le manche de ce couperet, en acier poli, se termine par un talon recourbé vers le bas : à chaque coup, la main bute contre lui au lieu de glisser vers l'arrière. Le manche est assez long, 15 cm, pour qu'on le tienne à pleine main, loin de la lame.

Les deux versions, 1,35 kg et 1,5 kg, ont la même forme ; la plus lourde a un dos un peu plus épais d'après les photos cotées. Travaillez sur une planche épaisse, jamais sur le plan de travail. Pour le reste de l'équipement, parcourez l'univers découpe.

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