Couperet à os forgé à la main en acier carbone, manche en acier soudé

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Couteau de boucher

Couperet à os forgé à la main en acier carbone, manche en acier soudé

€97,90 EUR

Lavage à la main

Il fend les os
Son poids travaille
Son manche ne bouge pas
Il se choisit

Poids 1,5 kg 1,3 kg 1,7 kg 1 kg

Commandéeaujourd'hui
Expédiéesous 24 h
Livréesous 7 à 9 jours

30 jours pour changer d'avis · Les conditions

La fiche d'atelier · découpe

Ce qu'il faut savoir avant de l'acheter

En bref

Lame: Acier au carbone, forgée à la main
Manche: Acier soudé à la lame
Lavage: Lavage à la main

D'après la fiche du fabricant. Une ligne absente : la donnée n'est pas fournie.

Toutes les caractéristiques

Type Couperet à os

Lame Acier au carbone, forgée à la main

Manche Acier soudé à la lame

Longueur totale 37 cm

Longueur du manche 15 cm

Poids 1 kg, 1,3 kg, 1,5 kg ou 1,7 kg

Entretien À la main, sécher et huiler

Vos questions sur ce modèle

Passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. L'acier au carbone rouille s'il reste mouillé, et le lave-vaisselle l'attaque. Lavez-le à la main, séchez-le aussitôt, lame et manche, puis passez un léger film d'huile alimentaire.

N'est-il pas trop lourd ?

Il est lourd, c'est son principe : de 1 à 1,7 kg. Ce poids fend les os sans forcer, mais il fatigue le poignet et ne convient pas à la découpe fine. Gardez un couteau léger pour le reste.

Quelles sont ses dimensions ?

37 cm de long au total, dont 15 cm de manche, d'après le fournisseur. Il se choisit en quatre poids : 1 kg, 1,3 kg, 1,5 kg ou 1,7 kg. Il est vendu seul.

Sous combien de temps est-ce expédié ?

Les commandes partent sous 24 heures. Comptez ensuite 7 à 9 jours ouvrables pour la livraison en Suisse : 7 CHF, offerte dès 65 CHF d'achat. La date estimée s'affiche au moment du paiement, avant de valider.

Une autre question ? Écrivez-nous, nous répondons sous 24 h.

Après l'achat

Le jour où il arrive

Lavez-le à la main et séchez-le aussitôt. Une lame qui reste humide s'oxyde et s'émousse plus vite.
Passez-le au fusil entre deux affûtages. Il redresse le fil sans enlever de métal.
Affûtez au bon angle. 15° par côté pour une lame japonaise dure, 18 à 20° pour une lame européenne.

En détail

Fendre un os ne se fait pas à la force du bras mais avec du poids : celui d'une lame épaisse, lancée d'assez haut.

Forgé à la main en acier au carbone, avec un manche soudé, ce couperet se décline de 1 à 1,7 kg.

Il fend les os — une lame épaisse et lourde, faite pour ça.

Son poids travaille — de 1 à 1,7 kg qui tombent droit.

Son manche ne bouge pas — soudé à la lame, sans bois à remplacer.

Il se choisit — quatre poids selon la taille des pièces.

Couperet à os forgé à la main en acier carbone, manche en acier soudé

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Un couperet à os pour le porc, le bœuf et la volaille

Un couperet à os n'a rien d'un couteau : on ne tranche pas, on frappe. On lève l'outil, on le laisse tomber sur l'os, et c'est la masse de la lame qui fend. Celui-ci est fait pour les côtes de porc, les jarrets, les os à moelle, une carcasse de canard ou de poulet à découper en morceaux pour un bouillon. Mieux vaut frapper franchement qu'à petits coups.

Sur une planche épaisse et stable, il sépare aussi une échine en côtelettes ou une queue de bœuf en tronçons. Pour trancher la chair une fois les os coupés, prenez plutôt une lame fine parmi nos couteaux de cuisine.

Couperet à os forgé à la main en acier carbone, manche en acier soudé – vue 6

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Pourquoi l'acier carbone et un manche soudé ?

Un couperet encaisse des chocs répétés. L'acier au carbone forgé donne une lame dure et tenace, qui se réaffûte facilement, et le manche soudé supprime le point faible des couperets emmanchés : la jonction entre bois et lame.

L'acier au carbone — une lame dure qui se réaffûte vite sur une pierre.
Le forgeage à la main — la lame garde la trace du marteau sur le haut.
Le manche en acier soudé — d'une seule pièce avec la lame, il ne prend pas de jeu.
La lame haute — elle tombe droite et ramasse les morceaux.
Quatre poids — de 1 à 1,7 kg selon les os à fendre.

Sa contrepartie : l'acier carbone rouille s'il reste humide, et le poids fatigue vite le poignet. On le sèche aussitôt, on le huile, et on le réserve aux os. Pour d'autres lames, voyez le rayon couteaux.

Couperet à os forgé à la main en acier carbone, manche en acier soudé – vue 4

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De 1 à 1,7 kg, un poids pour chaque os

Le choix du poids dépend de ce qu'on coupe. La version de 1 kg suffit pour une carcasse de volaille, des côtes de porc ou des ailes ; celles de 1,3 et 1,5 kg conviennent aux côtes de bœuf, aux jarrets et aux échines ; celle de 1,7 kg, la plus lourde, s'adresse à ceux qui fendent régulièrement de gros os. Les photos cotées montrent un dos qui s'épaissit avec le poids.

Travaillez toujours sur une planche épaisse, posée à plat sur un plan solide, et jamais sur un plan de travail fragile. Pour compléter l'équipement, parcourez l'univers découpe.

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